פרה פרה

פטוצ'יני עם קוביות אנטריקוט, חמאה ובלסמי (4 מנות)

מה צריך?
חצי ק"ג פטוציני
400 גרם אנטריקוט חתוך לקוביות גדולות
רבע כוס קמח לבן
50 גר' חמאה
חצי כוס חומץ בלסמי משובח
5 עלי מרווה טריה
מלח
פלפל שחור גרוס

איך מכינים?
מרתיחים בסיר גדול 5 ליטר מים לפסטה. מוסיפים כפית מלח למים בעת הרתיחה.
מקמחים קלות את קוביות האנטריקוט בקמח מתובל במלח ופלפל שחור.
מחממים מחבת באש גבוהה עד שהיא לוהטת (ממש עד שמתחיל לעלות עשן), מניחים את הבשר במחבת (בשכבה אחת) וסוגרים אותו מכל הצדדים (מטגנים עד להשחמה מכל צד).
מוציאים את הבשר לצלחת נפרדת.

שופכים חומץ בלסמי אל המחבת עם המיצים של הבשר שנותרו בה, ומצמצמים כשתי דקות על אש בינונית עד שהבלסמי מסמיך, מכבים את האש, מוסיפים עלי מרווה, מלח ופלפל שחור גרוס וחמאה, ומערבבים במהירות עד להמסת החמאה לחלוטין.
מוסיפים את קוביות הבשר ומכסים ברוטב.

מבשלים את הפסטה במים הרותחים, מסננים ומעבירים מיד אל הרוטב, מערבבים את הפסטה עם הרוטב מעל האש כחצי דקה, מקשטים במעט שבבי פרמז'ן ומגישים.

פפרדלה עם ציר בקר, ופטריות יער (4 מנות)

מה צריך?
חצי ק"ג פפרדלה (פסטה רחבה). ניתן להשתמש גם בריגטוני או רדיאטורה.
חצי כרישה בינונית - החלק הלבן חתוכה לטבעות דקות
גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות
חצי סלסלת שמפניון חתוכות לרבעים
מגש פטריות יער חתוכות לרצועות
2 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות.
(ניתן להוסיף גם סוגי פטריות נוספים)
50 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
כוס יין אדום
חצי ליטר ציר בקר
שני ענפי טימין טרי
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט צ'ילי חריף לפי הטעם

איך מכינים?
מרתיחים בסיר גדול 5 ליטר מים לפסטה. מוסיפים כפית מלח למים בעת הרתיחה.
מטגנים במחבת עם שמן זית ו25 גר' חמאה כרישה עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות והטימין ומטגנים מעט, מוסיפים קוביות גזר, מערבבים ומכבים מיד את האש.

בסיר נפרד מצמצמים תחת אש בינונית את ציר הבקר עד לאידוי חצי מהכמות, מוסיפים את היין וממשיכים לצמצם - שוב, עד לאידוי חצי מהכמות.
מורידים מהאש ומוסיפים 25 ג'ר חמאה תוך בחישה מהירה.
מוסיפים את הכרישה, פטריות וגזר.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מבשלים את הפסטה במים הרותחים, מסננים ומעבירים מיד אל הרוטב, מערבבים את הפסטה עם הרוטב מעל האש כחצי דקה, מקשטים במעט שבבי פרמז'ן ומגישים.