הילדים יטרפו וגם אתם: ספגטי מיטבולס מעולים וקלים להכנה
ספגטי רכים ובשרניים, ומעליהם רוטב עגבניות איטלקי עם כדורי בשר אווריריים. מערבבים, תופסים מזלג ומשחזרים את הסצנה האהובה מהיפהפייה והיחפן
יולי איז'ק
רבים טועים לחשוב שמדובר במנה איטלקית קלאסית אך הדבר אינו מדוייק. זהו מתכון שאכן נוצר על ידי איטלקים, אך לא באיטליה אלא בניו יורק. מהגרים הגיעו מדרום איטליה לארצות הברית גילו שבארצו של הדוד סם קל וזול יותר להשיג בשר מאשר באיטליה, וכך השתדרגה המנה הקלאסית של ספגטי ברוטב עגבניות וקיבלה תוספת של קציצות בשר כיפיות שקפצו לתוך הרוטב המוכר. די מהר המנה הפכה לאייקון קולינרי בקרב הקהל הצעיר והבוגר, והגיעה עד למסכים הגדולים עם סצנת משיכת ספגטי בלתי נשכחת בסרט המצויר "היפיפייה והיחפן".
במתכון המסורתי משתמשים בספגטי, אבל הפעם בחרתי להשתמש בבוקטיני, שזה בתכלס ספגטי חלול שהוא קצת יותר ״בשרני״. המתכון שלי עושה שימוש בבקר בלבד, אבל מי שרוצה יכול לשלב בקר ובשר לבן. שומרי הכשרותיכולים להשמיט את הפרמז׳ן מהמתכון ולקבל גרסה כשרה.
ספגטי מיטבולס של יולי איז'ק
מצרכים:
(4 מנות)
• 1 חבילת בוקטיני/ ספגטי
• מים לבישול הפסטה ומלח גס
למיטבולס:
• 1/2 ק"ג בקר טחון
• 1/2 צרור פטרוזילה
• 1/2 בצל לבן קצוץ
• 1 ביצה
• 3 כפות פירורי לחם
• 1/2 כוס פרמז׳ן מגוררת
• מלח פלפל
• 2 כפות שמן זית
לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות גס
• 1 בקבוק מחית עגבניות 700 מ״ל
• 2 כפות רכז עגבניות (מגיע בשפופרת או פחית קטנה)
• 1 כוס מים
• 2-3 ענפי אורגנו טרי/ 1 כפית אורגנו יבש
• עלים מ-2 גבעולי בזיליקום
• 1/2 כפית צ׳ילי יבש
• מלח פלפל
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את כל רכיבי הקציצות לקערה ולשים עד לקבלת מסה אחידה.
• מכדררים לגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת ומשומנת עם שמן זית, ומכניסים לתנור עד להשמחה קלה במשך 10-15 דקות. נזהרים לא לייבש. ניתן לחילופין לטגן את הקציצות או אם ממש ממהרים לבשל את הקציצות ישר בתוך הרוטב.
• בזמן שהקציצות נאפות בתנור מרתיחים מים בסיר גדול לפסטה עם קורט מלח גס.
• במקביל לוקחים סיר נוסף לרוטב ומדליקים אש קטנה. מוסיפים שמן זית ושום ומטגנים לזמן קצר מבלי לשרוף.
• מוסיפים את בקבוק רוטב העגבניות, כוס מים ואת שאר מרכיבי הרוטב. מערבבים ומגבירים לאש בינונית. נותנים לרוטב לבעבע קלות ולהצטמצם.
• טועמים ומתקנים תיבול. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.
• מוציאים את הקציצות מהתנור ומעבירים לסיר עם הרוטב למשך 15 דקות.
• ברגע שהמים רותחים בסיר פסטה, מוסיפים את הבוקטיני ומבשלים למצב אל דנטה (הדרך הכי טובה לדעת מתי לסנן היא פשוט לטעום).
להבדיל מכמעט כל מנת פסטה אחרת, במקרה הזה אני אוהבת להגיש את הרוטב מעל הפסטה בצלחת ולא לערבב יחד בסיר, ולו רק בשביל הפרזנטציה. מומלץ להגיש עם פרמז׳ן ולקשט בבזיליקום טרי.