נחמה פחמימתית נוסח איטליה: קאצ'ו א פפה כמו ברומא

לרגל שבוע האוכל האיטלקי, השף האיטלקי ישראלי מסימיליאנו די מתאו חובר לנציבות הסחר האיטלקית ומלמד שלב אחרי שלב איך להכין את מנת הדגל הרומאית קאצ'ו א-פפה המבוססת פיקורינו, פרמז'ן והרבה פלפל שחור לטעם המיוחד. למרות השם הגרנדיוזי, מדובר במנת פסטה קלה ומהירה, שמכינים במחבת אחת בכמה דקות עבודה. המרקם המיוחד מתקבל בזכות שילוב של מעט מים חמימים ברוטב, והתוצאה קרמית להפליא וממלאת את הפה בטעמי אוממי מענגים ועקצוץ שובב של פלפל שחור.

קצ'יו א פפה ( Cacio e pepe) | מסימיליאנו די מתאו

מצרכים:

חבילת ספגטי (450 גרם)

150 גרם גבינת פיקורינו רומנו מגוררת

100 גרם פרמג'אנו רג'אנו מגוררת

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כוס מים חמימים ל-40 מעלות (אם יש לכם מד חום לבישול, השתמשו בו)

אופן ההכנה:

1. מטגנים במחבת על להבה נמוכה במשך 4 דקות את הפלפל ושמים בצד (הוא ממשיך להתבשל במחבת ללא אש) .

2. שמים בבלנדר את המים החמים והגבינות, ומערבבים עד שיופיעו גושי גבינה ולאחר מכן יווצר קרם שמנת.

3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן לדרגת אל דנטה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת עם הפלפל לאידוי (בלי להדליק את האש).

4. מוסיפים את קרם הגבינה שיצרנו, מערבבים היטב ומגישים.