הפסטה של הקשוחים: פטוצ'יני פוטנסקה עם שום, עגבניות וצ'ילי עוקצני

פסטה פוטנסקה מגיעה מדרום איטליה, במיוחד מאזור קמפניה או לאציו. פירוש השם "פוטנסקה" קשור למילה האיטלקית "puttana" (פרוצה), ויש כמה תאוריות לגבי מקור השם הצבעוני. אחת מהן טוענת כי המנה הומצאה בבתי הבושת של נאפולי, שם היה צורך בארוחה מהירה וטעימה שתוכל לספק את הרעב בין לקוחות. תאוריה אחרת מציינת שהמנה נולדה כפתרון לשימוש במרכיבים בסיסיים שנמצאים תמיד במטבח. מרכיביה עזי טעם וחרפרפים, והיא נחשבת לפסטה קשוחה ועוצמתית.

פטוצ'יני פוטנסקה

• 1/4 חבילת פסטה פטוצ'יני
• 1 שן שום פרוסה
• קורט פלפל שאטה גרוס
• 4-5 כפות שמן זית
• 200 ג' קוביות עגבנייה
• 50 ג' מחית עגבניות חלקה
• 100 מ"ל מי בישול של הפסטה
• 6 יחידות זיתי קלמטה
• 6 יחידות צלפים
• חופן עלי בזיליקום
• קורט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח עד שהיא כמעט מוכנה לגמרי.
2. שמים את השמן במחבת קרה ומוסיפים ומוסיפים את השום והשאטה. מדליקים את את האש ללהבה בינונית - גבוהה ומטגנים עד שהשום מתחיל להשחים.
3. מוסיפים את העגבניות, מבשלים היטב ומערבבים עד שהעגבניות מתחילות להתפרק.
4. מוסיפים את המים ומחית העגבניות ומבשלים עד שהרוטב מתחבר ומרקמו נעים וסמיך.מתבלים במלח ופלפל.
5.  לקראת סוף הבישול מוסיפים את הקלמטה והצלפים ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הפסטה, מנערים קלות את המחבת לאיחוד ברוטב והפסטה, ומכבים את האש.
6. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומעבירים לצלחת. מגישים מיד.

המתכון באדיבות איתי שפיגל, שף ראשי רשת ביגה