סלט ברבוניות
מאיה קליין עם סלט דגים מעולה!
מרכיבים – ברבוניה (5 מנות):
- 300 גרם קמח מצה
- 100 גרם קמח תירס
- 50 גרם זעתר טרי
- 4 שיני שום קלוף
- 200 גרם קמח
- 2 ביצים
- 10 פילה ברבוניה נקי מעצמות
מרכיבים – בצק גבינות:
- 300 גרם קמח
- 300 גרם גבינה לבנה
- 300 גרם חמאה
- 1 וחצי כף מלח
מרכיבים- שמן ירוק:
- 1 צרור פטרוזיליה
- 300 גרם שמן חמניות
מרכיבים – איולי ירוק:
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית חרדל
- 1 שן שום קצוצה
- 1 לימון סחוט
- 1 כפית שטוחה מלח
מרכיבים- סלט:
- 2 פלפל אדום
- 1/2 בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
- 1 שורש סלרי פרוס דק
- 1 שורש פטרוזיליה פרוס דק
- 1/2 אבוקדו חתוך לרצועות
- 2 גבעולי זעתר טרי קצוצים
- 2 גבעולי אורגנו טרי קצוצים
- 1 בצל ירוק חתוך גס
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 לימון
- מלח
שמים בקערת מעבד מזון קמח מצה, פולנטה, זעתר ושום. טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.
שמים קמח בקערה ומקמחים את הברבוניה.
טובלים את הברבוניה בביצה ולאחר מכן טובלים בציפוי.
מחממים מחבת עם שמן עמוק ומטגנים עד הזהבה.
אופן הכנה – בצק גבינות:
מכניסים לקערת מעבד מזון את כל מרכיבי הבצק. מעבדים עד לקבלת בצק דביק.
מרדדים את הבצק בין שתי שכבות נייר אפיה לעובי 2 ס”מ. מניחים בתבנית אפיה.
אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-20 דקות עד להשחמה.
אופן הכנה – שמן ירוק:
מרתיחים מים בסיר. חולטים את הפטרוזיליה בשלמותה במשך 30 שניות.
מסננים ומעבירים לקערת מעבד מזון. מוסיפים שמן חמניות וטוחנים עד קבלת שמן ירוק.
מסננים את השמן לכלי נפרד ושומרים בצד.
אופן הכנה – איולי ירוק:
טורפים בקערה גדולה חלמון עם חרדל ושום.
מוסיפים בהדרגתיות את השמן הירוק עד קבלת מרקם של מיונז.
מתבלים בלימון ומלח.
אופן הכנה – סלט:
קולים את הפלפל בתנור במשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. בעודו חם מניחים בקערה ועוטפים אותה בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 10 דקות. קולפים את הפלפל ופורסים לרצועות.
מניחים את כל הירקות בקערה. מתבלים בשמן זית, לימון ומלח. מערבבים.
הרכבת המנה:
חותכים מלבן מבצק הגבינות האפוי ומניחים בצלחת הגשה.
מניחים 2 פילה ברבוניה על בצק הגבינות. יוצקים מעליו מעט סלט.
מגישים בצד רוטב האיולי.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.