זה הסוד של החומוסיות לחומוס חלק וקטיפתי, ויש גם מתכון מדויק

אין כמו חומוס של חומוסיה אסלית. חלק, קטיפתי, עמוק בטעמו וחמים. במתכון שכאן תלמדו שלב אחרי שלב להגיע למרקם הנכסף, איך להשרות את החומוס, כמה זמן לבשל, ומה *בדיוק* לעשות בשלב הטחינה כדי להגיע למרקם חלק (רמז - אל תזרקו את מי הבישול). תכינו פיתה חמה, ובואו נתחיל.

חומוס מסורתי כמו בחומוסיה

מצרכים:

(ל-4-3 מנות)

• 1 כוס גרגרי חומוס יבשים
• 1/2 כוס טחינה מסורתית
• 1 לימון סחוט למיץ
• 1 שן שום
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 2 ליטר מים

להגשה

• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף שמן זית
• חופן צנוברים

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את כוס גרגרי החומוס היבשים. שמים בקערה, מוסיפים חצי כפית סודה לשתייה ומכסים בהרבה מים. משרים למשך 10-12 שעות בטמפרטורת החדר. מסננים את המים ושוטפים את הגרגרים היטב.
2. מעבירים את גרגירי החומוס לסיר עם הרבה מים ומוסיפים 1/2 כפית סודה לשתייה. מביאים לרתיחה, מכפים את הקצף שנוצר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כשעה וחצי עד שעתיים עד שהגרגרים רכים מאוד. שומרים כחצי כוס ממי הבישול בצד ומסננים את השאר. מי הבישול של החומוס יעמיקו את טעמו של החומוס המוכן, ויסמיכו את מרקמו לקטיפתיות חלקה.
3. במעבד מזון שמים 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים וחמים (זה מה שיתרום למרקם ההומוגני החלק), מעט מיץ לימון, שן שום כתושה וחצי כפית מלח. טוחנים היטב עד שהמרקם הופך למשחתי. מוסיפים את חצי כוס הטחינה הגולמית וממשיכים לטחון.
4. מוסיפים בהדרגה את מי הבישול ששמרנו וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק, אוורירי וקטיפתי. טועמים ומתקנים חמיצות באמצעות לימון או מאזנים טעמים עם מלח או שום לפי הטעם.
5. מסדרים את החומוס בצלחת הגשה שטוחה ומקשטים עם גרגירי חומוס מבושלים שלמים, טחינה גולמית מזולפת מעל, כף שמן זית איכותי, פטרוזיליה קצוצה וכמובן - הצנוברים שמוסיפים מרקם וטעם נהדר.