היכונו לביאת הכרמזלך: מרק עוף צח עם קניידלך מטוגנים
מתכון למרק עוף צח, טעים ועדין עם קניידלך מטוגנים שהופכים אותו למעדן של ממש
רשת 13 | 01.04, 10:59
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
למרק העוף:
- 1 ק"ג כנפי עוף נקיות
- 1 גרון הודו נקבה
- 4 גזרים בינוניים קלופים חתוכים לרבעים לאורכם
- 1 שורש סלרי גדול
- 2 שורשי פטרוזיליה גדולים
- 2 בצלים בינוניים קלופים וחצויים
- 5 גבעולי סלרי אמריקאי כולל העלים חתוכים
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1 צרור שמיר
- קורט מלח
- גרגירי פלפל שחור שלמים
- 4 ליטר מים
לכרמזלך:
- 4 כפות שמן
- 1 כוס קמח מצה
- 4 ביצים בגודל L
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1 כוס מים רותחים
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
המרק:
- מכניסים את כנפי העוף לסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה.
- עם הרתיחה מורידים את הסיר מהכיריים, מסננים ושוטפים את הכנפיים והסיר ומכניסים אליו מחדש את הכנפיים. לאחר מכן מכסים במים קרים.
- מביאים לסף רתיחה, ומנמיכים את הלהבה לבינונית עד לקבלת בעבוע עדין.
- מקפים את הקצף שהצטבר בסיר.
- מבשלים את המרק במשך כ-40 דקות, עד שהוא מפסיק להקציף ומגיע לצלילות מקסימלית.
- מוסיפים לסיר את הירקות (פרט לגבעולי הסלרי, השמיר והפטרוזיליה), מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך כשעה וחצי על להבה נמוכה.
- מוסיפים לסיר את גבעולי הסלרי ועלי הפטרוזיליה והשמיר, ומבשלים במשך כ-30 דקות נוספות.
- מסננים את המרק, ומפרידים את הנוזלים מהכנפיים והירקות.
הכנת הקניידלך המטוגנים:
- שופכים את קמח המצה לקערה.
- טורפים את הביצים ואת 4 כפות השמן עם המלח והפלפל השחור ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את הג’ינג’ר ואת אגוז המוסקט ומערבבים היטב.
- מוסיפים תוך ערבוב את המים הרותחים לקערה, ובוחשים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
- מכסים את הקערה ומניחים לתערובת לנוח במשך כשעה.
- עם ידיים רטובות יוצרים מהתערובת קציצות בצק שטוחות ובגודל בינוני.
- מוסיפים את קציצות הבצק למחבת עם שמן טיגון חם.
- מטגנים את קציצות הבצק בכל צד, עד קבלת גוון זהוב.
- מוציאים מהמחבת את הקציצות ומוסיפים אותן למרק העוף.
- מבשלים יחדיו במשך כחצי שעה.
מגישים מרק וכרמזלך בצלחות עמוקות.
בתיאבון