בזכות המילוי המטורף: מרק הקניידלך המופלא של מושיק רוט

מצרכים:

לציר
3 כרעיים שלמות נקיות מנוצות
1/2 גר גרונות עוף
1/2 קילו שפונדרה
1 עצם מח

למרק
צרור עלי סלרי
צרור שמיר
צרור פטרוזליה
4 תפוחי אדמה
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים
2 קישורים פרוסים עבה
1 קולורבי חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים קלופים אבל שלמים
4 עלי דפנה
2 כרישות פרוסות
80 גרם מלח
10 גרם פלפל שחור גרוס
4.5 ליטר מים

לקניידלך

210 גרם קמח מצה
1 חבילה אבקת אפיה
2 ביצים
125 גרם שמן חמניות
1 כפית מלח וקצת פלפל שחור לפי טעם
1 כוס וקצת מהמרק הצח
1 בצל מרוסק מהמרק
4 כפות גדושות פירה שמכינים מתפוחי האדמה שהתבשלו במרק.

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את הגרונות, הכרעיים, מח העצם והשפונדרה בהרבה מים ומסננים.
2. בתחתית סיר עמוק שמים את כל חומרי המרק עם 4.5 ליטר מים. מחזירים את הבשרים והעופות לסיר, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומקפים את הקצף.
3. מבשלים על להבה נמוכה-בינונית במשך שעתיים וחצי, משאירים לקירור בטמפרטורת החדר ומסננים (רצוי דרך בד סינון או חיתול ייעוד כדי לשמור על מראה צח). מפרידים בין הירקות לבשר ושומרים בצד.
4. מעבירים לקערה נפרדת את הגזר הקישואים ותפוח האדמה.
5. מכינים את הקניידלך: מערבבים במעבד מזון את כל חומרי הקניידלך ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
6. מפרקים את הבשר מ-2 גרונות ומוסיפים מעט מהשפנדרה. קוצצים ביד או טוחנים למסה גסה. יוצרים כדורים מעיסת הקניידלך וממלאים בתערובת הבשר והגרונות.
7. מבשלים את כדורי הקניידלך הממולאים במים רותחים עד שהם צפים. מניחים בכל קערת מרק 3 קניידלך ומגישים.