האיטלקי של אהרוני והכתום של עומר מילר: 5 מרקים ביתיים ליום קפוא

אהרוני מחזק את הגוף עם מרק שהוא ארוחה שלמה בניחוח איטלקי: ירקות שורש חורפיים, גבינת פרמז'ן לאוממי, והדובדבן שבקצפת: פסטה שמתבשלת במרק וסופגת את הטעמים הנפלאים.

מצרכים:

פרוסת לחם קלוי בשמן זית

אופן ההכנה:

1. שמים את השמן בסיר עם המרווה ומאדים שתי דקות. מוסיפים את הירקות מלבד האפונה, ומאדים כחמש דקות.
2. מוסיפים את המרק הצח, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה מבשלים חצי שעה.
3. מוסיפים את הפסטה המבושלת והאפונה לבישול של שלוש דקות.
4. מעבירים לקעריות מרק, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת, מטפטפים מעל שמן זית ומניחים מעל לכל כף פסטו. מגישים עם פרוסת לחם קלוי בשמן זית.

מרק ירקות ועשבי תיבול | שגב משה

מרק ירקות עשיר וביתי עם דלעת, תפוחי אדמה ובטטה, יחד עם תוספת ארומטית של כוסברה, פטרוזיליה וטימין לניחוח איטלקי ומקסימום בריאות בביס.

מצרכים:

4 כפות שמן זית
1 בצל חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 כרישה חתוכה לפרוסות
2 מקלות סלרי
1/2 כוס מלאה בקוביות של דלעת
1 תפוח-אדמה חתוך לקוביות
1/2 בטטה חתוכה לקוביות
1 קישוא חתוך לקוביות
1 עלה דפנה
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 צרור כוסברה קצוצה
2 גבעולי תימין טריים
קורט מלח ופלפל שחור
מים לכיסוי

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר גדול עם מעט שמן זית ומאדים את הירקות לפי הסדר הנ”ל: בצל, גזר כרישה וסלרי, דלעת, תפוח אדמה ובטטה. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
2. כאשר המרק רותח מוסיפים את הרכיבים הנותרים - קישואעלי דפנה, פטרוזיליה, כוסברה, טימין, מלח ופלפל ומבשלים במשך חצי שעה או עד שתפוחי האדמה מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם.
3. מתקנים תיבול, מבשלים עוד 5 דקות על סף רתיחה ומגישים.

מרק עוף פולני-וייטנאמי | רותי רוסו

מרק מיוחד במינו עם אטריות ביצים מזרח אירופאיות, עוף וקניידל-גונדי, שיוצרים יחדיו קיבוץ גלויות בתוך סיר ריחני ומלא בריאות. מתכון חורפי של רותי רוסו עם כל הטיפים, סודות התיבול והתוספת המסתורית שאחראית לטעם העמוק והצבע הנהדר.

מצרכים:
(ל-8 מנות)

למרק
30 מ”ל (2 כפות) שמן
4 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 כרישה, שטופה היטב ופרוסה (החלק הלבן והירוק בהיר)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך גס
2 שומרים קטנים, חתוכים גס
1/4 צרור פטרוזיליה
2 עלי דפנה
1 כף פלפל שחור שלם
2 ענפים של תימין
מלח לפי הטעם

לסוד הוייטנאמי
3 כרעיים של עוף, חצויות
1 בצל גדול, עם הקליפה, שטוף
חתיכת ג'ינג'ר באורך זרת (זורמת עם הבדלי הזרתות שלכם), חצויה באמצע

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה את העוף, הבצל והג’ינג’ר וצולים אותם עד שהבצל ממש שחום ואפילו קצת מתפוצץ והעוף צלוי היטב.
2. בזמן שהעוף בתנור מחממים בסיר ענק את השמן ומוסיפים את כל הירקות. מבשלים על להבה גבוהה כשתי דקות תוך כדי בחישה. מוסיפים 4 ליטר מים ואת התבלינים. כשהעוף מוכן מוסיפים אותו, את הבצל הצלוי (בקליפתו!) ואת הג’ינג’ר למרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים בסיר מכוסה חלקית לעוד שעה וחצי. מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים.

אטריות הביצים למרק

מצרכים:
(ל-6 עד 8 מנות)

"באחד מהערבים הראשונים שלנו כזוג שלומד ללכת ביחד, הזמנתי את שירנקה לארוחה אצלי בבית. שירנקה, ביישנית וממגנטת, סימסה לי שמתוכנן מבול וכל מה שמתחשק לה זה מרק. סימסתי לה חזרה: "יאללה, ערב כתום". את כל כתומי העונה קיבצתי למרק ההוא: דלועים יפים שמצאתי, גזרים ובטטה, והרגשתי בלב שהדייט הרומנטי הזה דורש גם עדשים כתומות. הבצל והכרשה הזהיבו ונמסו בסיר, הוספתי קצת יין לבן ואבקת קארי הודית.

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

מצרכים:
(6-4 מנות)

למרק
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות
250 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
1 כוס עדשים כתומות
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית אבקת קארי
1/2 כפית כמון טחון

לקרוטונים
12-10 פרוסות לחם לבן לא עבות
4-3 כפות שמן זית
1 כפית אבקת קארי

אופן ההכנה:

הערות:
- חובבי החריף יכולים להחליף את אבקת הקארי בכפית מחית קארי צהובה או אדומה.
- המרק ללא הקרוטונים יישמר עד 5 ימים במקרר.

המתכון מתוך הספר ״איך לגדל ילדים שאוהבים לאכול״ מאת שירנקה ועומר מילר

יש מרק עוף, ויש את מרק העוף האגדי של רותי ברודו, שהוא סיר חורפי מלא בכל טוב עם תיבול עדין שמשאיר את הפוקוס לעוף ולטעמי השורשים והירקות. מתכון למרק העוף הכי חורפי ובריא שיש.

מצרכים:
(לסיר של 8 ליטר)
8 שוקי עוף
1 גרון הודו גדול (לבקש מהקצב לחתוך לכמה חתיכות)
4 בצלים בינוניים, מקולפים
2 גבעולי כרישה
4 גזרים קלופים
1 שורש סלרי קלוף
1 שורש פטרוזיליה קלוף
1 צרור עלי סלרי
1 צרור קטן של פטרוזיליה
1 עלה דפנה
כמה גרגרי פלפל שחור
מלח

אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר גדול את חלקי העוף, מכסים בהרבה מים קרים ומביאים לרתיחה. שופכים את המים ושוטפים את העוף.
2. מחזירים לסיר ומכסים שוב במים. מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף שנוצר על פני המים ומוסיפים את הירקות, מעט מלח, הפלפל השחור ועלה הדפנה.
שימו לב - הקפידו להשתמש במעט מלח - זה יספיק כדי להוסיף טעמים לנוזל, שזה תפקידו העיקרי של המלח בשלב זה. תמיד עדיף להמליח פחות מדי מאשר יותר מדי, כי מלח אפשר להוסיף ואי אפשר להוציא.
3. מבשלים שעתיים, מסננים דרך מסננת דקה, טועמים ומוסיפים מלח אם חסר.