מאהרוני ועד עומר מילר: השפים הגדולים נותנים את המתכון שלהם למרק מנצח

מרק ירקות איטלקי של אהרוני

אהרוני מחזק את הגוף עם מרק שהוא ארוחה שלמה בניחוח איטלקי: ירקות שורש חורפיים, גבינת פרמז'ן לאוממי, והדובדבן שבקצפת: פסטה שמתבשלת במרק וסופגת את הטעמים הנפלאים.

מרק ירקות בניחוח איטלקי

מצרכים:

רבע כוס שמן זית
5 עלי מרווה
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
3 שיני שום קצוצות
2 גזרים חתוכים לקוביות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
חצי כרובית מפורקת לפרחים
3 מקלות סלרי פרוסים
1 כוס אפונה (טרייה או קפואה)
2 כוסות פסטה קצרה מבושלת
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
פסטו
שמן זית
6 כוסות מים רותחים או מרק צח (6 כוסות מים רותחים + 2 כפות אבקת מרק)

פרוסת לחם קלוי בשמן זית

אופן ההכנה:

1. שמים את השמן בסיר עם המרווה ומאדים שתי דקות. מוסיפים את הירקות מלבד האפונה, ומאדים כחמש דקות.
2. מוסיפים את המרק הצח, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה מבשלים חצי שעה.
3. מוסיפים את הפסטה המבושלת והאפונה לבישול של שלוש דקות.
4. מעבירים לקעריות מרק, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת, מטפטפים מעל שמן זית ומניחים מעל לכל כף פסטו. מגישים עם פרוסת לחם קלוי בשמן זית.

מרק כתומים עם קרוטונים של עומר מילר

"באחד מהערבים הראשונים שלנו כזוג שלומד ללכת ביחד, הזמנתי את שירנקה לארוחה אצלי בבית. שירנקה, ביישנית וממגנטת, סימסה לי שמתוכנן מבול וכל מה שמתחשק לה זה מרק. סימסתי לה חזרה: "יאללה, ערב כתום". את כל כתומי העונה קיבצתי למרק ההוא: דלועים יפים שמצאתי, גזרים ובטטה, והרגשתי בלב שהדייט הרומנטי הזה דורש גם עדשים כתומות. הבצל והכרשה הזהיבו ונמסו בסיר, הוספתי קצת יין לבן ואבקת קארי הודית. אני לא זוכר את הטעם של המרק, אבל בסוף התחתנו, אז נראה לי שעבר סבבה. לא תיארתי לעצמי ששנים מאוחר יותר אני אכין בדיוק את המרק הזה, עם קרוטונים בצורת שמש וירח, לשלושת הילדים שייוולדו לנו. זאת בעיניי ההוכחה שהכול בחיים זה קארמה – אז תהיו טובים ותכינו מרק כתום, שיביא את השמש ואת הירח עד אליכם".

מרק כתומים עם קרוטוני שמש וירח

מצרכים:
(6-4 מנות)

למרק
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות
250 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
1 כוס עדשים כתומות
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית אבקת קארי
1/2 כפית כמון טחון

לקרוטונים
12-10 פרוסות לחם לבן לא עבות
4-3 כפות שמן זית
1 כפית אבקת קארי

אופן ההכנה:

1. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר עמוק ורחב ומטגנים בצל 10 דקות על להבה בינונית עד להזהבה. מוסיפים גזר, בטטה ודלעת ומטגנים עוד 7-6 דקות, עד שהירקות מזהיבים קלות. מוסיפים עדשים ומערבבים. יוצקים מים עד לכיסוי הירקות ועוד 2 ס"מ מעל, ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעה, עד שכל הירקות רכים והעדשים מבושלות.
2. בינתיים מכינים את הקרוטונים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. בעזרת קורצנים בצורות שמש וירח (או לב או כוכב או מה שיש לכם בבית) קורצים צורות מפרוסות לחם ומניחים בתבנית. מברישים את כוכבי הלכת ב-4-3 כפות שמן זית ומתבלים במעט אבקת קארי.
4. אופים 10 דקות, עד שהקרוטונים משחימים ומתקשים.
5. מסיימים את הכנת המרק ומגישים: מעבירים את הירקות והעדשים עם כף מחוררת לבלנדר או למעבד מזון, מוסיפים מעט מהנוזלים שבסיר וטוחנים למרקם חלק ודי סמיך (השמנת עוד תדלל את המרק בהמשך).
6. מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים שמנת מתוקה, מתבלים בכף מלח, פלפל שחור, אבקת קארי וכמון, ומבשלים עוד 5 דקות על להבה בינונית-נמוכה לחיבור טעמים. מתקנים תיבול עם מלח ומגישים עם הקרוטונים.

הערות:
- חובבי החריף יכולים להחליף את אבקת הקארי בכפית מחית קארי צהובה או אדומה.
- המרק ללא הקרוטונים יישמר עד 5 ימים במקרר.

המתכון מתוך הספר ״איך לגדל ילדים שאוהבים לאכול״ מאת שירנקה ועומר מילר

הפניצילין היהודי של רותי ברודו

יש מרק עוף, ויש את מרק העוף האגדי של רותי ברודו, שהוא סיר חורפי מלא בכל טוב עם תיבול עדין שמשאיר את הפוקוס לעוף ולטעמי השורשים והירקות. מתכון למרק העוף הכי חורפי ובריא שיש.

מרק עוף ושורשים

מצרכים:
(לסיר של 8 ליטר)
8 שוקי עוף
1 גרון הודו גדול (לבקש מהקצב לחתוך לכמה חתיכות)
4 בצלים בינוניים, מקולפים
2 גבעולי כרישה
4 גזרים קלופים
1 שורש סלרי קלוף
1 שורש פטרוזיליה קלוף
1 צרור עלי סלרי
1 צרור קטן של פטרוזיליה
1 עלה דפנה
כמה גרגרי פלפל שחור
מלח

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר גדול את חלקי העוף, מכסים בהרבה מים קרים ומביאים לרתיחה. שופכים את המים ושוטפים את העוף.
2. מחזירים לסיר ומכסים שוב במים. מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף שנוצר על פני המים ומוסיפים את הירקות, מעט מלח, הפלפל השחור ועלה הדפנה.
שימו לב - הקפידו להשתמש במעט מלח - זה יספיק כדי להוסיף טעמים לנוזל, שזה תפקידו העיקרי של המלח בשלב זה. תמיד עדיף להמליח פחות מדי מאשר יותר מדי, כי מלח אפשר להוסיף ואי אפשר להוציא.
3. מבשלים שעתיים, מסננים דרך מסננת דקה, טועמים ומוסיפים מלח אם חסר.