רגע לפני הפרק הכי מחמם בתולדות משחקי השף, המתכון למרק העוף של מושיק רוט

אין על מרק עוף עמוק טעם שבתוכו צפות כופתאות לצד ירקות במידת עשייה מדויקת שמותירה אותם נגיסים ולא סמרטוטיים. מרק העוף המשפחתי של מושיק רוט הוא הוא אחד הטובים והעמוקים שתכינו. הוא מבוסס על גרונות, כרעיים, מח עצם ושפונדרה שאחראיים על הטעם העמוק שממלא את הפה באוממי. אחריהם נכנסים לסיר המון ירקות, עשבים ושורשים, שמעשירים את המרק בהמון בריאות והופכים אות ולארוחה שלמה בקערה.

אם תרצו לשדרג את המרק המלכותי אפילו יותר, שווה להשקיע עוד קצת מאמץ ולהכין את הקניידלך הממולאים בבשר המפורק שמתבשל בתוך המרק וסופג את טעמיו העמוקים. נכון שמדובר בעוד קצת עבודה, אבל מדובר בטוויסט היסטרי וטעים במיוחד.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

מרק העוף המושלם של מושיק רוט

מצרכים:

לציר
3 כרעיים שלמות נקיות מנוצות
1/2 קילו גרונות עוף
1/2 קילו שפונדרה
1 עצם מח

למרק

• צרור עלי סלרי
• צרור שמיר
• צרור פטרוזליה
• 4 תפוחי אדמה
• 2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים
• 2 קישואים פרוסים עבה
• 1 קולורבי חתוך לקוביות
• 2 בצלים גדולים קלופים אבל שלמים
• 4 עלי דפנה
• 2 כרישות פרוסות
• 80 גרם מלח
• 10 גרם פלפל שחור גרוס
• 4.5 ליטר מים

לקניידלך (לא חובה אבל תוספת מושלמת למרק)

1. מרתיחים את הגרונות, הכרעיים, מח העצם והשפונדרה בהרבה מים ומסננים.
2. בתחתית סיר עמוק שמים את כל חומרי המרק עם 4.5 ליטר מים. מחזירים את הבשרים והעופות לסיר, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומקפים את הקצף.
3. מבשלים על להבה נמוכה-בינונית במשך שעתיים וחצי, משאירים לקירור בטמפרטורת החדר ומסננים (רצוי דרך בד סינון או חיתול ייעוד כדי לשמור על מראה צח). מפרידים בין הירקות לבשר ושומרים בצד.
4. מעבירים לקערה נפרדת את הגזר הקישואים ותפוח האדמה.
5. מכינים את הקניידלך: מערבבים במעבד מזון את כל חומרי הקניידלך ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
6. מפרקים את הבשר מ-2 גרונות ומוסיפים מעט מהשפנדרה. קוצצים ביד או טוחנים למסה גסה. יוצרים כדורים מעיסת הקניידלך וממלאים בתערובת הבשר והגרונות.
7. מבשלים את כדורי הקניידלך הממולאים במים רותחים עד שהם צפים. מניחים בכל קערת מרק 3 קניידלך ומגישים.