דאל עדשים שחורות טבעוני ולחם נאן הודי
דאל עדשים שחורות טבעוני ולחם נאן הודי. ארוחה עשירה, מזינה וטבעונית כמובן
מאת: TivonEat
מצרכים
נאן:
- 2 כוסות קמח
- 1/2 1 כפיות שמרים יבשים
- 3/4 כוס מים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן
- 1 שן שום
- חופן פטרוזליה קצוצה ושמן זית לקישוט
- דאל
לדאל עדשים:
- 1 כוס עדשים שחורות (מושרות ללילה)
- 2 עגבניות
- 4 כפות רסק עגבניות
- 1 בצל
- 2-3 כפות שמן (ממליצה קוקוס)
- 3 שיני שום מעוכות
תערובת תבלינים הודים מוכנה או:
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 2-3 ציפורן שלמה
- 2-3 זרעי הל
- שבר קטן ממקל קינמון
- קורט אגוז מוסקט ועלה דפנה אחד קטן
- 1 כפית ג'ינג'ר מעוך
- חצי צ'ילי אדום קצוץ
- 3-4 כפות שמנת בישול טבעונית (סויה/אורז/שיבולת שועל)
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
נאן
לערבב בקערה קטנה כפית וחצי שמרים יבשים עם כף סוכר ו 3/4 כוס מים חמימים ולהניח בצד לכעשר דקות
בקערה עמוקה לערבב 2 כוסות קמח לבן וכפית מלח
לאחר עשר דקות לשפוך את תערובת המים והשמרים אל תערובת הקמח וללוש עד לקבלת גושים
להוסיף כף שמן וללוש טוב לגוש אחיד לפחות חמש דקות
להניח את הבצק חזרה בקערה מעט משומנת, לכסות במגבת ולהניח במקום חמים לפחות כשעה להתפחה
לאחר כשעה (בה נכין את הדאל) להוציא את הבצק מהקערה ולתת לו מכה אחת שיצא ממנו כל האוויר
ללוש מעט ולהפריד מהגוש חתיכות של בצק בגודל לימון. על הדרך, להדליק תנור על גריל על 200 מעלות
את הכדורים הקטנים לעצב בצורה הלא ברורה של נאן (משהו כמו משולש שניסה להיות מעויין ועבר עליו יום קשה) ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה
לערבב בקערית שמן זית ושן שום מעוכה (או שום גיבשי) ולמשוך כל כדור בתערובת, להכניס את התבנית לתנור בחלק העליון
האפייה אמורה לקחת משהו כמו חמש דקות ואני מפצירה בכם לא להתרחק יותר מידי מאיזור התנור
כשהנאן מוכן, להוציא מהתנור ולמשוח שכבה נוספת של השמן והשום.
דאל
את העדשים המושרות לבשל במים עד שהן מתרככות לחלוטין
לעבד יחד שתי עגבניות גדולות חתוכות לחצאים עם 4 כפיות רסק עגבניות בבלנדר
אם אתם משתמשים בתבלינים מסורתיים אז במחבת עמוקה לחמם מעט שמן חמניות או שמן קוקוס (אני ממליצה על קוקוס) ולטגן על אש קטנה את כל התבלינים המלאים (לא האבקות)
לתת לתבלינים להתבשל בשמן כמה דקות תוך כדי ערבוב. אם אתם משתמשים בתערובת תבלינים, תדלגו על השלב הזה וגשו ישר לבצל
להוסיף בצל קצוץ ולטגן יחד עד שהבצל מתרכך ומזהיב. להוסיף 3 שיני שום מעוכות וכפית ג’ינג’ר מעוך ולערבב, להוסיף חצי צ’ילי אדום קצוץ ולערבב טוב במשך דקה
להוסיף את תערובת העגבניות שהכנו קודם לכן ולחמם עד שמבעבע. להוסיף קורט אגוז מוסקט, מלח וכפית אבקת צ’ילי ולערבב טוב
אם דילגתם על שלב התבלינים הראשון זה הזמן להוסיף את תערובת התבלינים ההודית שלכם (בדרך כלל זה יהיה אבקת קארי)
להוסיף את העדשים המבושלות ולתת לתערובת להתבשל יחד לפחות עשר דקות, לערבב מידי פעם
לאחר עשר דקות להוסיף 2 כפות שמנת בישול טבעונית (סויה/אורז/שיבולת שועל) ולערבב טוב. לבשל עוד עשר דקות
להוריד מהאש ולתת לדאל כמה דקות לנוח לפני הגשה
לקשט כל קערית במעט שמנת טבעונית ופטרוזיליה קצוצה