רכות מבפנים, קראנצ'יות מבחוץ: עוגיות שוקולד טבעוניות של טומאס ממשחקי השף

בלי להתפשר על הטעם והמרקם או לחפש תחליפים אקזוטיים, השף טומאס יול מלמד איך להכין קינוח טבעוני שיצליח לעבור גם את החך הקפדני ביותר. בתום ערבוב קצר ואפייה, מתקבלות עוגיות שוקולד קריספיות מבחוץ וצ'וואיות מבפנים, עם ניחוח עדין של קינמון ומתיקות מדויקת.

רגע לפני שמתחילים, הנה 3 טיפים להצלחה בטוחה של כל קינוח טבעוני, כולל טיפ זהב לטבעון מוצלח:

1. הקפידו להקציף את המרגרינה והסוכר היטב עד שהצבע משתנה והופך לבהיר יותר. זה מה שיעניק לעוגיות את המרקם האוורירי.
2. אם רוצים לטבען מתכון, אפשר להחליף את הביצים בכמות זהה של רסק תפוחים או משמשים.
3. חומץ לבן או אבקת סודה לשתייה יעזרו להתפיח ולהוסיף אווריריות לכל עוגה טבעוניות.

עוגיות שוקולד טבעוניות

מרכיבים:

125 גרם מרגרינה/ 1/2 כוס שמן קוקוס (או תחליף חמאה לפי בחירתכם)
175 גרם סוכר חום
300 גרם קמח כוסמין (לטקסטורה עשירה יותר)
300 גרם שוקולד מריר איכותי (70% קקאו לטעם עמוק יותר) חתוך לחתיכות קטנות/ שוקולד צ'יפס
2 כפיות סודה לשתייה
75 מ”ל חלב שקדים (או חלב צמחי אחר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-160°C ומרפדים תבנית אפייה בנייר.
2. בקערה גדולה מקציפים את המרגרינה והסוכר בעזרת מיקסר מטרפה עד שהתערובת הופכת בהירה ואוורירית ומשנה את צבעה לצהוב בהיר.
3. מנפים את הקמח והסודה לשתייה, ומקפלים לתוך התערובת. מוסיפים בהדרגה את חלב השקדים ומערבבים רק עד שהתערובת מתחילה להתגבש לבצק. ייתכן שתצטרכו להשתמש בידיים כדי לאחד את כל החומר.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ לתוך הבצק. מכינים 6 כדורים גדולים מהבצק ומניחים על תבנית האפייה במרווח זה מזה.
5. אופים למשך 20-22 דקות או עד שהעוגיות גדלות ומזהיבות בקצוות, אבל נשארות רכות במרכז.
6. לאחר הוצאתן מהתנור, מניחים את העוגיות להתייצב על תבנית האפייה למשך 10 דקות לפני שמעבירים לרשת קירור.