ספגטי שחור עם חלמון וחמאה לבנה / מורן בוארון

חומרים ל-4 מנות:

לפסטה:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 פחית (220 מ"ל) מיץ ליצ'י

1 כף אבקת לילה

150 גרם ליקריץ שחור

2 כפות מי ורדים

2 כפות סוכר

קורט מלח

2 כפיות אגר אגר

 

חלמון:

1 כוס (240 מ"ל) מיץ מנגו

1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים

2 גבעולי למון גארס

כפית ג'ינג'ר קצוץ

קורט של צ'ילי גרוס

2 כפיות אגר אגר

 

לרוטב חמאה לבנה:

1 כוס חלב

1 מקל וניל

3 חלמונים

1 כף קורנפלור

אופן ההכנה:

מכינים פסטה: מביאים את החומרים לרתיחה יחד עם האגר אגר עד שהליקריץ נמס. יוצרים צינורות ומעבירים לאמבט מי קרח בעזרת מזרק.

מכינים את החלבון: מביאים לרתיחה במשך 3 דקות, מעבירים לתבנית סילקון בצורת כדורים ומכניסים לקרור.

מכינים רוטב חמאה לבנה: מרתיחים חלב עם מקל וניל עד לסף רתיחה. טורפים חלמונים   בקערה ומוסיפים מעט חלב להשוואת טמפרטורות. מוסיפים קורנפלור, מחברים יחד וטורפים על להבה נמוכה עד להסכמה למרקם הרצוי.

מרכיבים את המנה: מניחים בצלחת את הספגטי השחור עם חלמון