המאזט של הטורקים: סטייק דלעת ביוגורט הכי טעים בעולם

בטורקיה נהוג לצלות חבושים על גריל פחם, ורגע אחרי הצלייה להעביר לסירופ סוכר לכמה שעות לספיגת הטעמים ומשם לצילחות שכל כולו מראה וטעם של חופשה: רגע לפני ההגשה מוסיפים לצלחת קאימק - מעין שמנת עשירה וטעימה שמקפיצה את המנה, שוברת את המתיקות והופכת כל ביס למעדן ממכר.

> לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן

מאז הביס הראשון, בכל נסיעה שלי ליוון וטורקיה אני אוהב להסתובב בשווקים, נכנס למסעדות פועלים ובתי מתוקים, ועם שפה מקומית דלה והרבה פנטומימה, אני מנסה להבין את הסוד שמאחורי המנות, ואז חוזר לארץ ועושה להן גרסה ישראלית נגישה ולא פחות טעימה. הנה מחווה נהדרת, קלה ומהירה לדלעת בסירופ, שהופכת למאזט קליל וקיצי ומקבלת חיזוק של רוטב יוגורט מרענן.

מצרכים:
(ל-2 מנות)
2 נתחים של דלעת רגילה (כמו זה שמכינים במרק קוסקוס) ללא קליפה, כ-300 גרם

לזיגוג
3 כפות דבש (רצוי דבש פרחי אבוקדו)
5 כפות שמן זית
חתיכה קטנה של פלפל צ'ילי
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס גס

לרוטב
1 כוס יוגורט
1 כוס שמנת חמוצה
1 כפית שום כתוש
צרור תימין טרי

להגשה
1 כפית שמן זית
קורט מלח

אופן ההכנה

1. חותכים כל נתח לפרוסה בעובי 3 ס"מ, ומקפידים על חיתוך ישר כדי שהדלעת תאפה בצורה אחידה.
2. מחממים תנור למקסימום במצב גריל-טורבו, מחפים תבנית עמידה לחום בנייר אפייה ומכינים את הזיגוג: מערבבים את כל חומרי הזיגוג, ומורחים בנדיבות על פרוסות הדלעת מלמעלה ומלמטה.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב, מזלפים את שמן הזית וזורים מעט מלח.
4. אופים את הדלעת כ-10-15 דקות עד השחמה. מוציאים. משאירים בטמפרטורת החדר 10 דקות להתייצבות, ומגישים עם רוטב היוגורט המתובל בצד או מעל.