ביס מושלם של חציל ורימון

מורן החליטה לחזור למקורות ולשוב ולהתגורר בעיר אשקלון בה היא נולדה וגדלה. כיום יש לה קייטרינג בוטיק שפועל בסופי שבוע ומגוון רחב של סדנאות אוכל וארוחות שף פרטיות והיא ממשיכה לבשל לחלום וליצור.

"פעם היה לי עסק למכירת כריכים" מספרת מורן, "ותמיד חיפשתי את הביס המושלם ולא דווקא ליצור את הכריך הכי משוגע, אלא כריכים שכולם אוהבים, אבל שיהיו מעולים. בכריך הסביח שלי חיפשתי ליצור חציל שיהיה טעים ועסיסי גם כשיאכלו אותו כמה שעות לאחר הטיגון. לאחר אינספור נסיונות הגעתי לשיטת הטיגון והתיבול הזו ומאז המשפחה משביעה אותי שלכל ארוחה אני מביאה את החצילים המטוגנים המופלאים האלו. שילבתי מתכון לפסטו שהפכתי אותו למזרחי, כאות הוקרה לסבי שתמיד אהב לבשל עם עשבים טריים ועונתיים. הוא בטוח היה אוהב את המנה הזו".

מצרכים:

• לחציל: חציל אחד גדול פרוס לפרוסות בעובי 2 ס"מ
• 2 חלבוני ביצה L
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית מלח
• כף מים
• שמן לטיגון חצי עמוק
• לפסטו: צרור בזיליקום
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 50 גרם אגוזי מלך
• 50 גרם שקדים מולבנים
• 1 שן שום קלופה
• מלח/פלפל
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף מיץ לימון

הוראות הכנה:

1. טורפים את חלבון הביצה עם כל המצרכים והתבלינים מלבד החציל והשמן.
2. מחממים מחבת לטיגון חצי עמוק עם שמן צמחי (סויה, קנולה, תירס וכו')
3. טובלים כל פרוסת חציל בבלילת החלבון ומטגנים עד להזהבה.
4. מכינים את הפסטו: במעבד מזון, בלנדר או מיקסר מוט טוחנים את כל מרכיבי הפסטו. אם הוא יוצא סמיך מוסיפים מעט שמן עד שמגיעים למרקם הנכון.
5. מרכיבים את המנה: מסדרים יפה על צלחת, מעל לכל חציל מזלפים מעט פסטו ומקשטים בגרגרי רימון.

למתכונים נוספים לקראת ראש השנה לחצו כאן