פריקסה "מפורק" / מורן בוארון

חומרים ל-4 מנות:

ללחמניות:
200 גרם קמח

50 גרם קמח תירס
2 כפות שמרית
1/2 כף סוכר
2 כפות שמן
1/2 כוס מים פושרים

1 כפית שטוחה מלח

לסלט של ארטישוק ושומר:

2 ארטישוק מקולפים ונקיים

2 שומר

מיץ סחוט מלימון גדול

מלח

2 כפות תשמן זית

לשעועית שחורה:

1 כוס שעועית שחורה שהושרתה במים ובושלה לריכוך

מלח

מיץ מחצי לימון

1 כפית אריסה

2 שיני שום כתושות

לפולנטה טרייה:

3 קלחי תירס

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ

מעט צ'ילי אדום קצוץ

לתפוחי אדמה קריספיים:

4 תפוחי אדמה

שמן זית לטיגון

מלח

פלפל צ'ומה

לפלפל צ'ומה:

2 כפות שום כתוש

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

1/4 כפית כמון

1/4 כוס שמן

מיץ מחצי לימון סחוט טרי

לממרח זיתים:

1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים

2 שיני שום

2 כפות מים

3 כפות שמן קנולה

ללוקוס:

300 גרם פילה לוקוס פרוס

50 גרם חמאה או שמן זית

 

+ מכינים את הבצק: מערבלים קמח ושמרים עם שאר החומרים במיקסר עם וו לישה 5 דקות עד שנוצר בצק או 10 דקות בלישה ידנית. משמנים, מכסים ומתפיחים שעה.

+ מחלקים את הבצק ל-4 לחמניות, משמנים ומתפיחים עוד חצי שעה.

+ מכינים סלט ארטישוק ושומר: פורסים דק את לבבות הארטישוק ואת השומר ומשאירים בלימון. לפני ההגשה מוסיפים שמן זית ומלח.

+ מכינים שעועית שחורה: מתבלים את השעועית במלח, מיץ לימון, אריסה ושום.

+ מכינים פולנטה טרייה: מורידים את הגרגרים מהקלחים ומאדים במחבת עם שמן זית וחמאה שום, ג'ינג'ר וצ'ילי אדום. מתבלים בכוסברה.

+ מכינים תפוחי אדמה קריספיים: מבשלים תפוחי אדמה במים עד לריכוך. מסננים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים עד שהם פריכים וזהובים. מצננים ומתבלים בפלפל צ'ומה.

+ מכינים פלפל צ'ומה: מערבבים שום, פפריקות, כמון ושמן ומתבלים במיץ מחצי לימון.

+ מכינים ממרח טפנד: מרסקים זיתי קלמטה עם שום, מים ושמן קנולה במעבד מזון

+ מכינים נתחני לוקוס: מטגנים את הלוקוס בחמאה או שמן זית מגיישם עם הפלפל שומה וכוסברה.

+ לפני ההגשה: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הלחמניות 3-2 דקות מכל צד להזהבה. מצננים קלות ומגישים לצד חומרי המילוי.