אוזו וקרח בצד: עלי גפן במילוי גבינה צפתית, אורז ונענע

חומרים:
(ל-30 ממולאים)

30 עלי גפן טריים וחלוטים או משומרים ושטופים
1/2 כוס אורז עגול, שטוף
3 כפות שמן זית
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי שמיר קצוצים
1 עגבנייה גדולה מרוסקת
100 גרם גבינה צפתית קלאסית 5% מפוררת
מלח ופלפל

לבישול:
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 כוס מים רותחים
1 עגבנייה פרוסה
1 כפית סוכר או דבש
מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה:

1. שמים אורז ומים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-8 דקות, רק עד שהמים נספגים באורז. מצננים.
2. מוסיפים לאורז נענע, שמיר, עגבנייה וגבינה צפתית ומערבבים.
3. ממלאים את העלים: במידה ועובדים עם עלי גפן טריים, מרתיחים בסיר גדול שפע מי מלח וחולטים את עלי הגפן דקה. מוציאים בזהירות מהסיר ומניחים על מגבת לייבוש. אם עובדים עם עלי גפן כבושים, מקפידים לשטוף אותם היטב ממי הכבישה.
4. משטחים עלה גפן על משטח עבודה ומניחים במרכזו כפית מן התערובת. מקפלים את השוליים התחתונים מעל האורז ואת שני הצדדים פנימה ומגלגלים. חוזרים על הפעולה עם כל העלים.
5. מניחים את העלים הממולאים בסיר רחב שיכיל אותם בצפיפות בשכבה אחת. מפזרים ביניהם פרוסות עגבנייה ומניחים מעליהם צלחת להידוק.
6. מבשלים: מערבבים מים רותחים, שמן, מיץ לימון, דבש ומלח. יוצקים לסיר עם הממולאים מביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים על אש נמוכה 40-30 דקות. מכבים, מקררים ומגישים.

המתכון באדיבות משק צוריאל