ארטישוק ירושלמי לתפארתו/ לירון אבולניק
טורטלני ארטישוק ירושלמי עם קרם ארטישוק ירושלמי, צ'יפס ארטישוק ירושלמי ושקדים
חומרים ל-4 מנות:
לבצק פסטה:
600 קמח ייעודי לפסטה
235 גרם (כ-9) חלמונים
150 גרם (3 קטנות) ביצים שלמות
2 כפיות מלח
1 כף שמן זית
למלית:
2 כפות שאלוט קצוץ
1 כפית שום קצוץ
1 כוס ארטישוק ירושלמי קלוף וקצוץ
100 גרם גבינת מסקפורנה
40 גרם פרמזן מגוררת
לקרם ארטישוק:
2 כפות חמאה
1 כוס ארטישוק ירושלמי שטוף עם הקליפה חתוך גס
360 מ"ל (11/2 כוסות) חלב
1 כפית מלח
1 גבעול מרווה
לצ'יפס ארטישוק:
שמן חמניות לטיגון
1/2 כוס ארטישוק ירושלמי פרוס לעיגולים דקים מאוד, עדיף עם מנדולינה
3 כפות קורנפלור
להגשה:
2 כפות פרוסות שקדים קלויים
+ מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במשך 5 דקות לקבלת בצק אחיד וקשה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך חצי שעה.
+ מכינים את המלית: מחממים חמאה בסיר קטן ומטגנים בה את השאלוט 2 דקות. מוסיפים את השום והארטישוק, מטגנים עוד 6 דקות ומערבבים מדי פעם עד שמתרכך. מצננים ומערבבים עם הגבינות.
+ ממלאים את הטורטליני: פותחים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק, קורצים מהעבצק המרודד עיגולים בקוטר 7 ס"מ, מניחים כפית ממלית הכרובית, מקפלים לחצי, מהדקים ומחברים את הקצוות לצורת טורטליני.
+ מכינים את הקרם: מבשלים את כל המרכיבים יחד במשך חצי שעה וטוחנים במעבד מזון.
+ מכינים את הצ'יפס: מחממים שמן לטיגון עמוק. מצפים את פרוסות הארטישוק בקורנפלור, מנערים עודפים ומטגנים 2-3 דק או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
+ מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח ומבשלים את הטורטליני במחזורים, בכל פעם 3-2 דקות או עד שצפים, מסננים.
+ מרכיבים את המנה: מסדרים קרם ארטישוק בצלחת, מניחים עליו טורטליני, מפזרים צ'יפס, פרוסות שקדים ושבבי פרמזן.
