פסטה פפרדלה עם רוטב פטריות מוקרם
מנת פסטה טעימה וריחנית, העשויה פסטה רחבה עם רוטב פטריות מוקרם. עם עונת הפטריות החורפית והמנה המוקרמת כיף לאכול אותה בעונה הקרה
לפסטה:
250 גר' פסטה פפרדלה (חצי חבילה)
כפית מלח
2 כפות שמן זית
לרוטב הפטריות:
1 בצל גדול קצוץ
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
3 פטריות פורטובלו פרוסות דק
1 תוכן שקית לקט פטריות לפסטה מיובשות
1 כף חמאה
1 כוס מי ההשריה של לקט הפטריות המיובשות
1 מיכל שמנת מתוקה
קורט מלח ופלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס יין לבן
מלח/פלפל
מעט אגוז מוסקט מגורד
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת
חורף, קר ומנת פסטת פפרדלה רחבה ברוטב פטריות עשיר של ירון צחר, היא הדבר שאתם צריכים במזג אויר סגרירי. חפשו בסופרים פטריות מיובשות כמו פורצ'יני או כמו במתכון, לקט מעורב. אל תוותרו על זה (ותמצאו את זה באמת בכל מיני מרקט) כי זה משדרג את כל המנה.
מצרכים
לפסטה:
250 גר' פסטה פפרדלה (חצי חבילה)
כפית מלח
2 כפות שמן זית
לרוטב הפטריות:
1 בצל גדול קצוץ
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
3 פטריות פורטובלו פרוסות דק
1 תוכן שקית לקט פטריות לפסטה מיובשות
1 כף חמאה
1 כוס מי ההשריה של לקט הפטריות המיובשות
1 מיכל שמנת מתוקה
קורט מלח ופלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס יין לבן
מלח/פלפל
מעט אגוז מוסקט מגורד
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת
[brightcove_iframe video_id='kitchen_nightmares_s02_ep01_biladi01' autoplay='1' kid='1_qbufiyd1' duration='103']
בווידאו – קנלוני פטריות של אסף גרניט. למתכון לחצו
אופן ההכנה
הכנת רוטב הפטריות המוקרם:
מוסיפים את לקט הפטריות המיובשות לקערית. יוצקים לקערית 1 כוס מים רותחים. חולטים את הפטריות במשך כ- 5 דקות, עד שהן הופכות לרכות. עם כף מחלצים את הפטריות מהקערית (או בעזרת מסננת פסטה מעל לקערה). מניחים בכלי בצד ושומרים את מי ההשריה.
למחבת רחב שוליים עם מעט שמן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהופך לשקוף. יוצקים למחבת את מי ההשריה, מוסיפים למחבת את פרוסות פטריות השמפיניון והפורטובלו.
יוצקים למחבת גם את היין הלבן, ומוסיפים את החמאה. מבשלים במשך כ- 2 דקות נוספות.
יוצקים את השמנת המתוקה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מבשלים, ומצמצמים את הרוטב עד לדרגת סמיכות הרצויה. טועמים את הרוטב, ומתקנים תיבול במידת הצורך.
הכנת הפסטה:
מוסיפים לסיר גדול עם מים רותחים מוסיפים 2 כפות שמן זית וכפית מלח, וכן את הפסטה. מבשלים את הפסטה על להבה בינונית במשך כ- 7 דקות, עד להגעה למצב "אל דנטה". מורידים את הסיר מהכיריים. מסננים את הפסטה ומניחים אותה בקערה. יוצקים את רוטב הפטריות מעל לפסטה ומערבבים היטב. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת מעל, ומגישים חם.