פסטה צבעונית של סתיו

פסטה בולונז עם פחות בשר ויותר ירקות 

• 1 חבילת פסטה קצרה (500 גרם) של ברילה או כל מותג אחר, מבושלת לפי הנחיות היצרן
• 1 בצל קלוף, חתוך לקוביות קטנות מאוד
• 1 חציל קטן, חתוך לקוביות קטנות מאוד
• 2 יח' זוקיני, חתוך לקוביות קטנות מאוד
• 2 יח' פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות מאוד
• 2 יח' פלפל צהוב, חתוך לקוביות קטנות מאוד
• 6 שיני שום כתוש
• 8 זיתי תסוס מגולענים וחתוכים לפרוסות
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח לפי הטעם, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• לקישוט: 3/4 כוס פירורי לחם
• חופן פטרוזיליה
• 2 שיני שום כתושות
• שמן זית לפי הצורך
• להגשה: 4 כפות גדושות גבינת פטה משובחת ומגוררת
• חופן עליי אורגנו ובזיליקום טריים

1. מחממים 1/4 כוס שמן זית במחבת מקפיצים את הירקות לפי הסדר במחבת, תחילה הבצל, אחר כך מוסיפים למחבת את החצילים, הפלפלים, הקישואים והשום.
2. מוסיפים את שארית השמן לפי הצורך בעת טיגון הירקות.
3. בינתיים טוחנים פירורי לחם, פטרוזיליה, שום, שמן זית ומלח ופלפל.
4. קולים במחבת יבשה את תערובת פירורי הלחם.
5. מוסיפים לרטטוי (הירקות המטוגנים) זיתים, מתבלים את הרטטוי במלח ופלפל.
6. מוסיפים את הפסטה המבושלת ואת פירורי הלחם ומבשלים יחדיו דקה תוך כדי ערבוב.
   מעבירים לצלחות הגשה אישיות או צלחת גדולה ועמוקה ומפזרים גבינת פטה, מקשטים בעליי אורגנו ובזיליקום ומגישים.