שושברק צמחוני / גיל אקרמן
גרסה חלבית לשושברק הערבי . מעין רביולי שמכינים מבצק רבוך וממלאים בתערובת של חצילים, גבינות ועשבי תיבול
חומרים ל-4 מנות:
לבצק רבוך:
11/2 כוסות קמח לפסטה פיווטי 00
1/2 כוס קמח סמולינה
2 כפות שמן זית
1 כוס מים
מלח
2 ביצים
למלית:
2 חצילי בלאדי קלויים וקלופים
2 כפות שמן זית
1 כרישה (רק החלק הבהיר) קצוצה
2 שיני שום כתושות
1 צ'ילי חריף קצוץ
1 עלה מרווה
200 גרם גבינת פטה עיזים מפוררת
1/2 כוס נענע קצוצה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
להגשה:
1/2 ליטר יוגורט עיזים
קליפת לימון מגוררת
זעתר
סומאק
אופן ההכנה:
מכינים בצק רבוך: מביאים לרתיחה כוס מים ושמן זית בקלחת, מוסיפים מלח, חצי כוס קמח 00 וחצי כוס סמולינה. מניחים להם להיספג ומערבבים ליצירת רביכה. מורידים מהאש כשהבצק נפרד מדפנות הסיר. מעבירים לקערה ומוסיפים בהדרגה ביצים ומערבבים עד להיטמעות. מוסיפים עוד כוס קמח 00 ומערבבים לבצק אחיד בעל מרקם חלק. מצננים (עדיף במקרר לשעה).
מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומאדים את הכרישה 3 דקות לריכוך. מוסיפים שום, פלפל חריף ומרווה עד שעולה ריח ומורידים מהאש. מצננים ומערבבים עם החצילים הקלויים, עשבי התיבול ופטה עיזים.
מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר. קורצים לעיגולים בקוטר 7-6 ס"מ, ממלאים בכפית מלית, מקפלים לחצי, מהדקים ומצמידים את הקצוות (כמו בסגירת טורטליני).
מביאים לרתיחה סיר עם מי מלח רותחים. מבשלים את הכיסנים 3-4 דקות עד שהם צפים ועוד דקה. מסננים ומגישים בצלחת עם יוגורט עיזים, קליפת לימון, זעתר וסומאק.