פסטה ברוטב עגבניות וחצילים

מצרכים, ל-4 סועדים:

6 כפות שמן זית
10 שיני שום פרוסות
4 קורט פלפל חריף גרוס ומיובש
1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
1/2 מקל כרישה חתוך לפרוסות דקיקות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות גדולות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות גדולות
1/4 כוס יין לבן פשוט
2 כוסות רוטב עגבניות
1 חציל חתוך לקוביות עם הקליפה ומטוגן בשמן עמוק
כפית מלח
1/2 כפית פלפל גרוס
20 עלי בזיליקום טריים
4 גבעולי אורגנו טרי (רק את העלים)
שקית פסטה שעברה בישול ומוכנה להיכנס לרוטב
גבינת פרמז'ן

אופן הכנה:

מחממים בסיר רחב שמן זית, שום וצ’ילי.
מוסיפים את הכרישה והבצלים, לאחר 2 דקות מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לערבב.
לאחר שהפלפלים מקבלים גוון, מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים. בשלב זה מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל 5 דקות ומוסיפים את החצילים המטוגנים.
מערבבים בזהירות על מנת שלא להרוס את צורת החצילים ומתבלים בעלי אורגנו ובזיליקום.
טועמים ומוסיפים את המלח והפלפל.
3 דקות לפני ההגשה חולטים את הפסטה במים רותחים, ומעבירים את הפסטה הלוהטת לרוטב החם. מערבבים ומגישים עם גבינת פרמז’ן מגוררת מעל.