ריזוטו כמהין / נבחרת אדומה

חומרים ל-4 מנות:

1 בצל קצוץ דק

50 גרם חמאה

1 שורש סלרי חתוך לקוביות של חצי ס״מ

250 גרם אורז אובוריו

1/2 כוס יין לבן

1.2 ליטר ציר עוף רותח

מלח ופלפל לבן

100 גרם מסקרפונה

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות של 1 ס״מ

100 גרם פרמזן מגוררת

1 פטריית כמהין שחורה

להגשה:

100 גרם פרמזן מגוררת

75 מ״ל (כ-1/3 כוס) וויסקי

2 כפות שמן כמהין

 

+ מאדים את הבצל בסיר רחב עם חמאה, במשך 5 דקות על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הסלרי והאורז ומערבבים 2 דקות תוך כדי אידוי. מגבירים את האש ומוסיפים את היין. מאדים עד שהיין מצטמצם לגמרי.

+ מוסיפים ציר עוף עד כ1 ס״מ מעל גובה האורז ומבשלים תוך כדי בעבוע עדין, מערבבים כל 2 דקות לערך. כאשר פני האורז נחשפים מוסיפים שוב ציר מעל גובה האורז. ממשיכים כך עד שהאורז מבושל לדרגת עשיה אל דנטה.

+ מתבלים במלח ופלפל לבן. מוסיפים את המסקרפונה, חצי מכמות הפרמזן וחמאה, מערבבים עד שנטמעים בריזוטו.

+ לפני ההגשה: יוצקים וויסקי לתוך קערת הפרמזן ומציתים לפלמבה. מוסיפים את הריזוטו ומגרדים כחצי פטריית כמהין מעל. מערבבים ומוסיפים את הפרמזן הנותר.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים ריזוטו לתוך צלחות הגשה ומגרדים עוד כמהין מעל כל צלחת. מזלפים מעט שמן כמהין ומגישים.