מתכון לסופ"ש: השקשוקה הירוקה שכולם מנסים לחקות

שקשוקה ירוקה של קפה גן סיפור

מצרכים:
(ל-4 מנות)

1 ק"ג עלי תרד
750 מ"ל שמנת מתוקה
4 שיני שום קצוצות
1 כף מלח שטוחה
1 כפית פלפל לבן
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
15 פטריות שמפניון חצויות
1 בצל בינוני חתוך לקוביות
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
קמצוץ צ'ילי גרוס
10 עגבניות שרי חצויות
חצי גליל גבינת עזים פרוסה לפרוסות דקות
8 ביצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מכינים את בסיס הרוטב: במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית על להבה בינונית ומטגנים בצל ושום עד הזהבה. מוסיפים לסיר את השמנת, 800 גרם עלי תרד, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
2. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול, מסירים מהאש. טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט.
3. מכינים את ההשקשוקה: חוצים את הפטריות ומטגנים במחבת, מוסיפים גרגרי חומוס ומתבלים בזרעי כוסברה וצ'ילי. יוצקים את הרוטב למחבת, מניחים את יתרת התרד ועליו מפזרים את עגבניות השרי וגבינת העזים.
3. שוברים את הביצים ומכסים את המחבת. מבשלים על אש בינונית עד שהביצים במידת העשייה הרצויה ומסירים מהאש. להגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

המתכון באדיבות שף חגי אברהמי, קפה גן סיפור