חוגגים עם כל העולם: מתכון קלאסי לאגז בנדיקט מנצח

אגז בנדיקט קלאסי

מצרכים:
(ל-2 מנות)

2 ביצים
2 כפות חומץ
קורט מלח
2 פרוסות בריוש קלויות במעט חמאה

2 פרוסות סלמון מעושן

להולנדז
1 חלמון
½ כף מיץ לימון
½ כף חומץ יין לבן
50 גרם חמאה
קורט מלח
קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את החלמון, מלח ופלפל. באמצעות בלנדר מוט מערבלים במשך דקה.
2. שמים בסיר קטן את מיץ הלימון והחומץ ומביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית. מכבים את האש וממשיכים לטרוף.
3. יוצקים את הנוזל לקערה עם החלמון בזרם איטי מאוד ומערבבים כל העת את החלמונים.
4. בסיר נפרד ממסים את החמאה, וכשהיא נמסה מוסיפים אותה בזרם איטי לקערת הביצים והלימון תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב עד קבלת רוטב הומוגני ועשיר במרקמו.
5. מכינים את הביצה העלומה: בסיר קטן מביאים מים לרתיחה, מוסיפים את המלח והחומץ. מחלישים מעט את הלהבה ובאמצעות כף יוצרים במרכז הסיר מערבולת קטנה. שוברים את הביצים לקערה, בכל פעם ביצה אחת, ומהקערה שופכים בעדינות למרכז המערבולת. מבשלים במשך 3-4 דקות ומדי פעם מערבבים כדי ליצור צורה מעוגלת לביצה. מוציאים בזהירות באמצעות כף מחוררת ומעבירים לקערת מי קרח על מנת לעצור את הבישול.
6. מרכיבים את המנה: מניחים על צלחת את פרוסות הבריוש ומעליהן פרוסת סלמון מעושן. מעליו מניחים ביצה עלומה ומזלפים מעל את רוטב ההולנדז בנדיבות. מגישים מיד.