קציצות עוף ברוטב עגבניות ויין אדום לצד אורז ובצל מטוגן

פילה בקר ביין אדום של שגב משה

קישואים שרופים בתנור עם עגבניות וטונה

מצרכים:

• 700 גרם חזה עוף ופרגית טחונים במטחנת בשר
• 1 גבעול סלרי ללא עלים קצוץ דק מאוד
• 1/2 צרור פטרוזיליה 'חסלט' טחון עם הבשר
• 300 גרם כרישה קצוצה ומוזהבת על מחבת בשמן זית מראש
• 4 שיני שום כתושות ( אפשר לבשל אותם מראש עם הכרישה לאלו שרגישים לטעם השום )
• 2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות לפני השימוש
• 1 ביצה שלמה טרופה
• 1 פלפל קטן ירוק וחריף שרוף על אש גלויה (לא חובה למי שלא אוהב)
• כפית מלח שולחן
• 1/2 כפית מחוקה של פלפל שחור גרוס
• לרוטב :
• 4 כפות שמן זית
• 4 שיני שום קצוצות
• 3 עגבניות קצוצות דק
• 1 כוס עגבניות מרוסקות גרנד איטליה
• 1 כוס יין אדום
• 1 עלה דפנה
• 2 גבעולי אורגנו טריים
• 1/2 כפית מלח גס
• לאורז ובצל מטוגן :
• אורז :
• 5 כפות שמן זית
• 5 שיני שום פרוסות
• 1 ק"ג אורז לבן יסמין / בסמטי / רק לא קצר ולא עגול
• 1/2 1 ליטר מים רותחים ( תהיו מדויקים )
• 1 כף גדושה מלח לבן
• 1 פלפל צילי אדום טרי קצוץ דק
• 1 כוס מלאה בצנוברים + שקדים לא קלויים
• נייר אפייה
• לבצל מטוגן :
• 5 בצלים לבנים חתוכים לרצועות דקות
• 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. אופן הכנת הבצל: מטגנים בצל במחבת עם מעט שמן זית.
2. אופן קליית הצנוברים והשקדים: בתבנית עם נייר אפייה, מתיזים תרסיס שמן זית פאם על גבי הצנוברים והשקדים ומכניסים לתנור לתנור למשך 5-10 דקות על 180 מעלות, עד שהם משחימים.
3. הכנת האורז: בסיר גדול ועמוק מחממים שמן זית עם שום ואורז לבן לאחר שהאורז חם אך עדיין לא שרוף, מוסיפים את המים הרותחים, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה לאש הקטנה ביותר, מכסים את הסיר
4. ומודדים 17 דקות על השעון . בסיום מכבים את האש ולאחר 2 דקות מוסיפים פנימה את הצנוברים הקלויים, צ'ילי וכמובן בצל מטוגן.
5. אופן הכנת הקציצות: מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה ולבסוף ממליחים לפי הטעם.
6. בסיום מכינים קציצה קטנה לדוגמה וצולים אותה על המחבת על מנת להיות בטוחים שהתיבול נכון ולא חסר לכם טעמים.
7. צולים את הקציצות על גבי מחבת עם מעט שמן ומניחים במקרר.
8. את הרוטב מכינים בסיר גדול ורחב: תחילה מחממים את הסיר ובוזקים שמן זית מוסיפים שום, אורגנו טרי, עגבניות טריות חתוכות ומערבבים הכל על אש גבוהה.
9. לאחר שהעגבניות מבושלות ומתחילות להישרף במעט, מוסיפים לסיר יין אדום ומרתיחים למשך חמש דקות.
10.  מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים את הכל יחד ושוב מרתיחים למשך 20 דקות או עד לקבלת רוטב עשיר בטעם.
11. בשלב זה מוסיפים בזהירות את הקציצות ועדיף שלא יהיו אחת על השניה ( זו הסיבה ששווה לבחור סיר כמה שיותר בעל קוטר גדול).
12. מבשלים את הכל ביחד עוד 15 דקות או עד שהקציצות מוכנות והרוטב סמיך דיו.
13. מגישים לצד פסטה או אורז או סלט או כל דבר שילדים והמשפחה אוהבים.