שיפודי פרגית מונחים על סלט אבוקדו ורוטב לימון

לכל המתכונים של מסעדת הפועלים של שגב

מצרכים למתכון למרכז השולחן משפחתי :

• קילו בשר פרגית חתוך לקוביות שמתאימות לשיפודים
• לקציפה :
• 2 ביצים שלמות
• 1 שן שום
• מיץ מלימון אחד שלם
• גרד מחצי לימון
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית שמיר קצוץ חסלט
• 1 פלפל צהוב קלוי מראש על האש ומקולף
• 2 קורט מלח
• 1 כוס שמן זית
• לסלט :
• 4 יחידות אבוקדו מקולף וחתוך לרצועות
• 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים לאלכסונים
• 5 עגבניות שרי אדומות חתוכות לשתיים
• 5 עגבניות שרי צהובות חתוכות לשתיים
• מעט עלי חסה כחמישה עלים של רומית פריכה ובהירה ( לבבות של החסה )
• 1 בצל סגול מקולף חתוך לטבעות
• 1 כדור גבינת מוצרלה איכותי !!! או גבינת עיזים מעולה
• 1/2 לימון להגשה
• 1 פלפל חריף שרוף על האש
• 1/4 לחם שחור חם ובצוע עם היד
• עלים לעיטור

אופן ההכנה :

1.את הקציפה מכינים במעבד מזון:
תחילה מכניסים לקערה את הביצים ( אפשר להחליף ב-4 כפות של מיונז מפוסטר).
מוסיפים את השום, גרד לימון, פלפלים קלויים ושמיר וטוחנים למרקם חלק מאוד.
לאחר מתחילים להוסיף את השמן זית תוך כדי תהליך הפעולה ובסבלנות עד לסיום כמות השמן זית.
לבסוף במידה והרוטב סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים קרים ( לא יותר מכף אחת ).
טועמים ומשלימים טעמים עם מעט מלח שולחן.
2. את שיפודי הפרגיות מורחים במעט מהקציפה ודואגים שכל חלקי העוף יהיו מצופים היטב.
את השיפודים המתובלים מניחים בצד ועדיף עד כמה שיותר זמן לטובת טעמים חזקים ומודגשים יותר.
לאחר שספגו הרבה טעם מטגנים על מחבת גריל.
3. את הקציפה האוורירית מניחים על מרכז הצלחת
ומעל מניחים את רצועות האבוקדו, את העגבניות הצבעוניות מפזרים לבבות חסה ביניהם.
מפזרים את טבעות הבצל ומניחים את הפלפל החריף.
וחותכים את הגבינת מוצרלה או עיזים מעל כל המנה ומגישים עם עלים קטנים מעל ולחם חם לצד המנה.