מנגולד מוקפץ עם תרד וירוקים

לפרק המלא של מסעדת הפועלים של שגב לחצו. 

לעוד מתכון נהדר מהפרק - קציצות דגים על סלט עגבניות.

שגב ביופי של מתכון, הטריק פשוט – להקפיד על חומרי גלם טובים, על רעננות העשבים והתבלינים וההצלחה בטוחה. המתכון מתאים לצמחונים וללא הגבינה שמקשטת אותו, גם לטבעונים.

מצרכים:

• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 פלפל אדום חריף חתוך לפרוסות גדולות
• 2 פלפלים קלויים/ שרופים מראש ומקולפים (אפשר מוכנים מצנצנת גם, רק לשטוף אותם היטב לפני השימוש)
• 1 חופן של עלי כוסברה קצוצים גס
• עגבניות חתוכות דק של גרנד איטליה
• 5 עלי מנגולד טריים, כאשר החלק הלבן מופרד מהם וקצוץ גס
• חופן של עלי בזיליקום טריים
• 3 חופנים הכי גדולים מלאים בעלי תרד טריים
• 1 כוס מלא ב׳גפרורי׳ שקדים קלויים מראש במחבת עם מעט שמן זית
• 150 גרם גבינת פטה או בולגרית חתוכה לחתיכות גסות

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר גדול ונמוך או במחבת גדולה וגבוהה על כיריים.
2. בוזקים שמן זית מוסיפים גבעולים לבנים של עלי התרד, פלפלים חריפים ומתוקים מעט שום, עגבניות חתוכות דק ומרתיחים.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים עלי מנגולד, מקפיצים קלות ומוסיפים בזיליקום וכוסברה טרייה.
4. מערבבים הכל יחד ומתבלים במעט מלח שולחן.
5. זמן ההקפצה חייב להיות קצר על מנת לשמור על ה׳בשרניות׳ של העלים וכמובן על הפיגמנט הירוק והיפה.
6. בסיום מכבים את האש וסוחטים לימון למחבת.
7. מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה מרכזית.
8. מעל כל המנה מפזרים שקדים קלויים וחתיכות של גבינת פטה או בולגרית .