מתכון לטארט לימון ותותים

תבנית טארט מלבנית בגודל 20 על 16 ס"מ או בקוטר 22 ס"מ

מצרכים לשכבת הבצק הפריכה:

150 גרם חמאה, רכה

80 גרם סוכר

2 כוסות (280 גרם) קמח

לשכבת הלימון:

1 קופסה (400 מ"ל) חלב מרוכז ממותק

4 חלמונים

100 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון טרי

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

לתותים:

150 גרם תותים, בלי העוקצים הירוקים

2 כפיות ריבת תות

1 כף סוכר

אופן הכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
• שכבת הבצק הפריכה: שמים בקערת מעבד המזון או המערבל את החמאה, הסוכר והקמח ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך (זה בסדר - הוא יתקשה בהמשך). מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים אותו כך שתתקבל שכבה אחידה.
• אופים 15 דקות, עד שהבצק מתייצב ומתקשה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
• שכבת הלימון: שמים בקערה את החלב המרוכז הממותק, החלמונים, מיץ הלימון והקליפה המגוררת וטורפים במטרפה ידנית עד שהמלית אחידה.
• רק כאשר שכבת הבצק קרה לחלוטין יוצקים לתוכה את המלית (אם השכבה הפריכה עדיין לא צוננת, שולחים אותה למקרר ומשתמשים בה רק כשהיא ממש קרה למגע).
• מחממים שוב את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
• אופים את שכבת הבצק עם שכבת הלימון 15-20 דקות, עד ששכבת הלימון מתייצבת ומתחילה להזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר 15 דקות.
• התותים וההרכבה: שמים את התותים והריבה בקערת מעבד המזון או הבלנדר וטוחנים למחית חלקה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
• בעזרת כפית, מניחים על קרם הלימון תלוליות ממחית התות, במרווחים של כמה סנטימטרים זו מזו, ובעזרת שיפוד עץ מציירים עם מחית התות בעדינות בחלק העליון של קרם הלימון, בכמה תנועות קלות, כך שתתקבל דוגמת שיש. מאחסנים 4 שעות לפחות (עד לילה שלם) במקרר. הטארט במיטבו כששכבת הלימון-תות יציבה מאוד.
• חותכים לריבועים ומגישים. אפשר לאחסן מכוסה עד יומיים במקרר.

>> לתוכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתוכנית:

מרק קרם שורשים עם שמן בזיליקום
צלי בקר ביין אדום והדרים
עוגיות טחינה קלות מאוד