מתכון ללזנית בטטות

תבנית בגודל 20*25 ס"מ

לבטטות:

6 בטטות בינוניות, קלופות

כפית סוכר חום (כדאי דמררה)

כפית מלח

מצרכים לרוטב:

100 גרם חמאה

כ-20 עלי מרווה טריים

מיץ מלימון וחצי

3 כפות קמח

כוס וחצי חלב

מלח, פלפל לבן או פלפל שחור גרוס

להרכבת הלזניה:

כ-1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה שלא זקוקים לבישול מוקדם

200 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן הכנה:

• הבטטות: חוצים את הבטטות וחותכים כל מחצית לקוביות גדולות. שמים את קוביות הבטטות בסיר, מפזרים עליהן את הסוכר והמלח ויוצקים כוס מים.
• מכסים ומבשלים על להבה בינונית 10-15 דקות, במהלכן בודקים מדי פעם ואם חסרים נוזלים מוסיפים עוד קצת מים. הבטטות מוכנות כאשר הקוביות רכות מאוד.
• הרוטב: בינתיים, שמים את החמאה בסיר נפרד, מוסיפים את המרווה ומחממים על להבה בינונית-גבוהה עד שהחמאה נמסה ומתחילה להזהיב וריחה הופך אגוזי.
• מוסיפים את מיץ הלימון ומביאים לרתיחה נוספת.
• מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים בהתמדה כמה שניות - קל לעשות את זה במטרפה ידנית, שעוזרת למנוע גושים.
• כשמתקבלת רביכה שנפרדת משולי המחבת, מנמיכים את הלהבה ויוצקים פנימה, תוך ערבוב, את החלב, ומערבבים בהתמדה, עד שמתקבל רוטב סמיך ומבעבע. מכבים את הלהבה ומסירים מהכיריים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
• מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
• הרכבת הלזניה: משמנים את התבנית.
• מניחים בתחתית התבנית את עלי הלזניה, זה לצד זה אבל לא בצורה חופפת. מניחים על עלי הלזניה שליש מכמות הבטטות, מורחים מלמעלה רבע מכמות הבשמל וזורים רבע מכמות גבינת הפרמזן.
• מכסים בעלי לזניה ובונים באותו אופן עוד שתי שכבות המכילות כל אחת בטטות, בשמל ופרמזן.  מכסים את השכבה האחרונה בעלי לזניה, מורחים מעליהם את הבשמל שנותר וזורים את הגבינה שנותרה.
• אופים 40-35 דקות. הלזניה מוכנה כשהיא מבעבעת ויציבה, וכל הגבינה נמסה ומזהיבה היטב למעלה.
• מצננים קצת וחותכים לריבועים. אפשר להגיש מיד ואפשר לארוז כל ריבוע בניילון נצמד ולהקפיא בתוך קופסה. מפשירים בטמפרטורת החדר, מסירים את הניילון ומחממים בתנור בחום בינוני (180 מעלות).

>> לתוכנית המלאה

לשאר המתכונים מתוך התוכנית:
נודלס טחינה ושומשום
כדורי בשר יווניים ברוטב עלי גפן ועגבניות
מאפינס בננות ושוקולד