מתכון לעגבניות ממולאות באורז, בשר ועלי גפן
איילת הירשמן מכינה עגבניות ממולאות בנוסח יווני, בהשראת החופשה האחרונה שלה שם, עם מילוי של אורז, בשר ועלי גפן, ששוחות ברוטב עגבניות משגע
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות: 10 עגבניות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
10 עגבניות בשלות אבל יציבות למדי, לא רכות מדי
לאורז:
מעט שמן זית
1 כוס אורז ארוך, שטוף ומסונן
1/2 1 כוסות מים
1 כפית מלח
למלית:
1 בצל, קלוף וקצוץ
1 שן שום, קלופה וקצוצה
1 כף שמן זית
8 עלי גפן, טריים או משומרים, קצוצים דק
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית כמון טחון
1-2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 1 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
1/3 כוס צימוקים
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 בצל, קלוף וקצוץ דק
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
4 עגבניות, קצוצות דק
כוס עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים
12 עלי גפן טריים או משומרים, קצוצים גס
1 כפית סוכר חום
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 עלה דפנה
1 לימון
תרסיס "פאם" בטעם שמן זית
אופן הכנה:
- מסירים את חלקן העליון של העגבניות, שומרים אותו בצד ומרוקנים את התוכן בכפית או בכף פריזאית.
- האורז: מבשלים את האורז חצי בישול - שמים בסיר מעט שמן זית ואת האורז, מטגנים מעט ומוסיפים 3 כוסות מים וכפית מלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 5 דקות בלבד.
- המלית: מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כמה דקות מעל להבה בינונית.
- מוסיפים את עלי הגפן ומערבבים.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך שמפוררים אותו בכף, כמה דקות עד שהוא משנה את צבעו.
- תוך כדי טיגון הבשר מוסיפים את הקינמון, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל.
- הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים קלות את הבצל והשום מעל להבה בינונית - גבוהה, עד שהבצל הפוך שקוף.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות והמים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את עלי הגפן, הסוכר, הפלפל השחור, אגוז המוסקט, הפפריקה המלח ועלה הדפנה וסוחטים פנימה את מיץ הלימון. מנמיכים את הלהבה ונותנים לרוטב רק לבעבע קלות.
- מתיזים על העגבניות המיועדות למילוי מעט תרסיס שמן זית.
- ממלאים את העגבניות במלית, כך שתגיע כמעט עד הסוף.
- מניחים את העגבניות זו לצד זו בתוך הרוטב המבעבע בעדינות
- מוסיפים מים לרוטב כך שיגיע כמעט עד סופן של העגבניות אבל הן עדיין יבצבצו ממנו קלות.
- יוצקים על מלית האורז מעט מהרוטב ומכסים את העגבניות במכסים שלהן.
- סוגרים את הסיר ומבשלים 25 דקות ברתיחה עדינה מאוד.
- מגישים עם הרוטב.
רוצים לראות איך איילת מכינה את המתכון? צפו בתכנית המלאה
לשאר המתכונים מהתכנית: