מתכון לעוגת גבינה אפויה

איילת הירשמן מכינה עוגת גבינה גבוהה עם ציפוי מתקתק שלא יאמינו לכם שאתם אלו שהכנתם אותה. טכניקה פשוטה שכוללת תבנית בתוך מחבת עמוקה, והרי לכם עוגה בדיוק כמו מהקונדיטוריה

עוגת גבינה אפויה | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים לקלתית:

200 גרם ביסקוויטים בטעם חמאה או קרמל

80 גרם חמאה, רכה מאוד + חמאה לשימון התבנית

לשכבת הגבינה:

800 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

1 וחצי כוסות (300 גרם) סוכר

1 וחצי כפיות תמצית וניל אמיתית

4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

3 חלמונים

1 כף מיץ לימון טרי

לציפוי:

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

2 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה:

הקלתית:

שמים את הביסקוויטים והחמאה במעבד המזון או בבלנדר ומעבדים עד שמתקבלים פירורים חמאתיים קטנים.
מעבירים את הפירורים לתבנית, משטחים אותם על התחתית (אפשר להדק בידיים) ויוצרים על הדפנות שוליים בגובה 1-2 ס"מ.
עוטפים את התבנית בנייר כסף חזק ומאחסנים במקפיא עד לאפייה (אם לא אופים מיד, אפשר לכסות היטב ולשמור שם את הקלתית עד חודש).
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
אופים את הקלתית בתנור החם 10 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מנמיכים את חום התנור לבינוני-נמוך (160 מעלות).

שכבת הגבינה:

שמים את הגבינה בקערת המערבל, הסוכר, תמצית הוניל, הביצים והחלמונים ומתחילים להקציף.
מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים עוד קצת.

הכנת התבנית:

מניחים על משטח עבודה נקי רדיד אלומיניום גדול ומניחים עליו את התבנית עם הקלתית האפויה.
מרימים את קצה רדיד האלומיניום ומרפדים את שולי התבנית מצדם החיצוני כך שהתחתית והשוליים יהיו עטופים היטב.
מניחים את התבנית המרופדת בתוך תבנית נוספת בעלת שוליים גבוהים (כדאי תבנית תנור).
יוצקים את עיסת הגבינה לקלתית.
יוצקים מים רותחים לתבנית המרובעת כך שיגיעו עד למחצית גובה התבנית העגולה.
מעבירים לתנור ואופים שעה או עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה (לפעמים נוצר בה בקע).
מוציאים את העוגה בזהירות מהתנור, בתוך שתי התבניות. לא מכבים את התנור.

הציפוי:

מערבבים בקערה את השמנת ואבקת הסוכר.
מורחים את הציפוי בעדינות, בשכבה אחידה, על העוגה החמה ומחזירים לתנור החם.
אופים 10 דקות נוספות, עד לקבלת ציפוי לבן מוצק.
מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומשאירים את העוגה להצטנן בתוכו במשך כחצי שעה.
מוציאים את העוגה מהתנור, בתוך תבנית התנור. מסירים את ציפוי האלומיניום.
אפשר לחלץ מהתבנית ולאכול מיד, חמימה, ואפשר לאחסן במקרר (עד 3 ימים).
כדאי להוציא את העוגה מהמקרר חצי שעה לפני שרוצים להגיש, כדי להביא אותה לטמפרטורת החדר.

רוצים לראות איך איילת מכינה את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

רולדת פטריות מוקרמת