מתכון לסלט ירוק עם ריקוטה אפויה ואגסים

איילת הירשמן אופה בתנור גבינת ריקוטה עם פרמז'ן והרבה תבלינים, שתתווסף לאחר מכן לסלט ירוק מרענן עם אגסים ברוטב וויניגרט

סלט ירוק עם אגסים וגבינת ריקוטה אפויה | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

למשולשי הריקוטה:

2 חבילות (500 גרם) גבינת ריקוטה

1 ביצה

1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת

2 כפיות עלי טימין טריים

1/4 כפית צ'ילי כתוש מיובש

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל לבן

1/2 כף שמן זית

תרסיס שמן "פאם" בטעם שמן זית

לסלט:

4 כוסות עלים ירוקים מכל הסוגים (חסות, רוקט), שטופים, מיובשים וחתוכים

2 אגסים, חצויים וחתוכים ל 4-5 פרוסות

לרוטב הוויניגרט:

1/3 כוס חומץ בן יין אדום איכותי או חומץ בלסמי (או מחצית הכמות מכל אחד)

1 כפית דבש

1 כפית חרדל דיז'ון חלק

1/2 1 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

2/3 כוס שמן זית

1 שן שום, קלופה וכתושה

אופן הכנה:

הגבינה:

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
שמים בקערה את הריקוטה ומפוררים אותה קצת במזלג. מוסיפים את הביצה, גבינת הפרמזן, הטימין, הצ'ילי, המלח הפלפל הלבן ומערבבים רק עד שמתקבל מרקם אחיד.
משמנים תבנית (בגודל 20 על 20 ס"מ או בקוטר 24 ס"מ) בתרסיס שמן "פאם" בטעם שמן זית.
יוצקים את התערובת לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה, מטפטפים מעל את שמן הזית.
אופים 25-30 דקות עד שמתקבל מאפה יציב מאוד וזהוב, נותנים לו להתקרר.

הסלט:

שמים את כל העלים בקערה, מוסיפים את האגסים.
הוויניגרט: שמים בקערית את החומץ, הדבש, החרדל, המלח והפלפל וטורפים, במטרפה ידנית או במזלג, למרקם חלק. מוסיפים את השמן בזילוף דקיק וטורפים שוב. מוסיפים את שן השום ומערבבים.
מוסיפים את רוטב הוויניגרט לסלט, מערבבים בעדינות (הכי טוב בידיים), עד שכל העלים מצופים בשכבה דקיקה של רוטב.
חותכים את הגבינה האפויה למשולשים, מסדרים מעל הסלט ומגישים.

רוצים לראות איך איילת מכינה את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

עוף ג'מייקני צלוי