המתכון למיאנג קאם פלה פאו: המנה הראשונה של מסעדת תאי טה

לסלסלת הירקות:

1 צרור כוסברה

1 צרור נענע

1 צרור שמיר

60 עלי שפו

1 צרור בזיליקום תאילנדי

4 לימונים (לקליפת לימון)

3 ראשי חסה מסולסלת

2 ראשי חסה משי

15 יח' עלי בננה

מרכיבים לרוטב מיאנג:

‏2 חבילות איטריות קנום צי'ן

50ג' פלפל ירוק חריף

50ג' שיני שום

25ג' כוסברה

5 יח' פלפלים תאילנדים ירוקים

2 יח' פלפלים תאילנדים אדומים

30 ג' מי שום

יח' שום כבוש

35ג' פיש סוס

קורט מלח

ליים

20 ג' בוטנים טחונים

5 ג' סוכר דקלים

50ג' מיץ לימון

טואה טט:

קורט מלח ים

100 ג' בוטנים ‏קלויים חצויים קלופים- לא ממולחים

2 ‏מטבעות סוכר דקלים

דג:

1 דג לברק טרי פילה למנה

1 יח' עלה בננה גדול

2 מטבעות סוכר דקלים

8 עלים כפיר ליים

קורט מלח ים

1 למון גראס

אופן ההכנה וההגשה:  

1. מועכים במכתש ועלי את סוכר הדקלים, מעלים על מחבת עד שהוא נמס ומבעבע ומוסיפים לו את הבוטנים הקלויים עם מעט מלח ים עד שהקרמל עוטף את הבוטנים. שופכים על נייר אפיה ומעצבים לצורה שרוצים ומחכים שזה יתקרר ויתקשה .
2. שמים את כל הרכיבים של רוטב המיאנג בבלנדר מקצועי וטוחנים בפולסים. מוסיפים את הבוטנים המקורמלים.
3. מתחילים לסדר את כל שאר הרכיבים בסלסלה- להפריד ולשטוף עלים, לחתוך לימונים.
4. הכנת הדג: חורצים את העור של הדג, מסדרים את הכפיר ליים ואת הלמון גראס בחריצים, מתבלים במלח ים, עוטפים בעלי בננות וצורבים על פלנצ'ה חמה.
5. מרתיחים סיר עם מים, כשהמים מגיעים לרתיחה מבשלים את האטריות, מסננים ומקררים.
6. מסדרים את הצלחת עם כל המרכיבים ומגישים.

 לעמוד המסעדה של תאי טה