חותכים 8 קוביות גסות של דלורית בעובי 4 ס"מ או לחילופין חורצים עיגולים בעזרת חותכן בקוטר 4 ס"מ (משתמשים בחלק העלין והמוארך של הדלורית).
בקערה בינונית ממליחים בחצי כפית מלח גס, רבע כפית פלפל שחור גס וכף שמן זית ומערבבים היטב.
במחבת ממיסים 50 גר' גהי עם כף שמן זית ו-2 מקלות קינמון.
צורבים את סטייק הדלורית מכל צדדיו למשך 5 דקות בכל צד.
מעבירים את מקלות הקינמון הדלורית והחמאה לתבנית. מפזרים קמצוץ סוכר חום מעל כל סטייק ומכניסים לתנור ל 30 דקות ב 180 מעלות עד להשחמה.
הכנת הרוטב:
בסיר קטן מרתיחים 15 יח' קשיו בטעם טבעי, 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים ו-2 עגבניות תמר למשך 15 דקות עד לריכוך הבצל והעגבניות.
בסיר ביינוני עם תחתית עבה מחממים 100 גרם של גהי עם כף של שמן זית ומטגנים למשך דקה את זרעי התבלין: חצי כפית זרעי כמון, 4 תרמילי הל, מקל קינמון, 2 פלפל אנגלי, 2 מקלות ציפורן ועלה דפנה יחד עם פלפל צילי ירוק קצוץ, 4 שיני שום כתוש, 20 גרם ג'ינגר כתוש ופלפל צ'ילי קצוץ.
לאחר דקה מוסיפים לסיר את הבצלים, עגבניות מקולפות והקשיו שהורתחו, יחד עם 150 גר' דלעת ו- 350 גר' דלורית מגוררת דרך פומפייה.
מטגנים למשך 5 דקות על אש גבוה. בסיום הטיגון יש להעביר לבלנדר לקבלת רוטב חלק.
מחזירים את הרוטב לסיר מוסיפים כפית מלח, 150 מ"ל שמנת בישול, 50 גרם גהי, כפית פפריקה, חצי כפית פפריקה חריפה כפית אבקת כוסברה, כפית גרם מסאלה, חצי כפית כורכום וחצי כפית אבקת כמון ומערבבים. מנמיכים את האש ומכסים ל 5 דקות.
מפזרים מעל הרוטב רבע כפית עלי חילבה יבשים, ממשיכים לבשל 5 דקות נוספות ומכבים.
הכנת הפורי:
מערבבים בקערה: כוס קמח פיצה, חצי כוס סולת (סמולינה), כפית מלח, 250 גר' דלעת השדה מגוררת דרך פומפייה דקה, רבע כוס כוסברה קצוצה, כף גהי, חצי כפית צ'ילי יבש, 15 גר' ג'ינג'ר כתוש, כף סוכר וכפית אבקת כוסברה.
ללוש היטב למשך 10 דקות (הבצק צריך להיות קשה), במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים 100 גרם דלעת השדה מגוררת על פומפיה דקה וממשיכים ללוש. מניחים בצד למנוחה 15 דקות, לאחר מכן לשים שוב ומניחים ל15 דקות נוספות.
חורצים מהבצק 10 כדורי "פינגפונג", משמנים כל כדור בשמן ניטרלי ומניחים בקערה.
מרדדים לעיגול דק בקוטר 8 ס"מ ומטגנים בסיר עם שמן (ניטרלי) עמוק, על אש בינונית. הבצק צריך לתפוח במהירות בתוך השמן.
אופן ההגשה:
לוקחים 4 יחידות פורי ומורחים על כל אחד רוטב בנדיבות.
מניחים על הרוטב סטייק דלורית ומעליו עלה של כוסברה.
מניחים בשורה על צלחת מאורכת ומפזרים מעל קשיו קצוץ ופפריקה חריפה.
