מתכון לפסאטלי זוקיני ושקדי עגל: המנה העיקרית של מסעדת Lee Lee
למנה העיקרית של מסעדת Lee Lee הגישה דנה לי ברמן פסאטלי זוקיני ושקדי עגל - פסאטלי קישואים ושקדי עגל עם פרמזן, גרידת תפוז ופלפל שחור | המתכון המלא ל-6 סועדים
מרכיבים:
לבצק פסטה
- 300 גרם פירורי לחם (גריסיני, ניטרלי, פשוט)
- 300 גרם פרמזן (מגורר)
- 6 יח' ביצים
- 1 כפית פלפל שחור גרוס- מטחנה
- רבע כפית מלח דק
- רבע לימון גרידת לימון
- רבע תפוז גרידת תפוז
לשקדי עגל
- 345 גרם שקדי עגל נקיים
- קורנפלור
- מלח
לזוקיני
- 8 יח' זוקיני
- שמן זית
לרוטב
- 300 גרם חמאה
- חצי כפית למנה מיץ לימון
- מלח
אופן ההכנה:
להכנת הפסאטלי (לילה קודם):
בקערה גדולה מניחים את הפרמז'ן, פירורי לחם, גרידות, מלח ופלפל ומערבבים. בקערה נפרדת מקשקשים ביצים .
מזלפים את הביצים לתערובת פירורי הלחם ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד.
מכדררים לכדורים בגודל כדורי טניס, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ללילה.
לאחר לילה, מעבירים את הבצק במכונת פסאטלי, מייבשים על מגש ומחלקים למנות.
להכנת שקדי העגל:
חותכים את שקדי העגל לקוביות קטנות (כ-1 ס"מ), עוטפים בקורנפלור ומנערים את השאריות.
מטגנים במחבת על אש נמוכה מכל הצדדים עד שנהיה קריספי. מסננים ומתבלים במלח.
להכנת הזוקיני:
פורסים את הזוקיני לטבעות בעוביי של כסנטימטר וחצי. מניחים במסננת מפזרים מעל כמות יפה של מלח ונותנים לנוזלים לצאת. מייבשים את הזוקיני בנייר סופג. מטגנים עד להזהבה קלה במחבת עם שמן זית ומסננים את השמן.
הרכבת המנה:
במחבת פסטה מניחים כ3- כפות זוקיני.
מוסיפים מצקת 15 מ"ל של מי פסטה, כפית לימון ומלח.
מרתיחים ועושים אימולסיה עם החמאה עד לקבלת רוטב במרקם אחיד וסמיך.
מבשלים את הפסטלי במים רותחים לכ-2 דק', מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב.
רגע לפני ההגשה, מוסיפים 2 כפות שקדי עגל ומערבבים.
מניחים את הכל בצלחת ומעל מגרדים גרידת תפוז.
לעמוד המסעדה של Lee Lee