מתכון לקובה נייה דרום לבנונית: המנה הראשונה של מסעדת "לילות לובנאן"

מרכיבים:

• 500 גר' פילה בקר (כ־2 כוסות)
• 225 גר' בורגול דק גרישה חום (כ־1כוס)
• 1 כפית פלפל שחור
• מלח

לתערובת הכמונה לקובה

• ½ כוס בורגול גרישה חום
• ¼ בצל לבן
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 8 עלים נענע
• 1 עלה מיורם
• 1 ½ כפות תבלין קובה
• 1 כפית פלפל שחור
• 5 פרחים של עלי ורדים יבשים
• מלח גס לפי טעם
• שמן זית

ירקות טריים:

• כוס צנונית
• 3-4 גבעולים בצל ירוק
• פלפל חריף
• 1/4 צרור נענע
• 4 עלים רוקט

לחם סאג

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים למשך 20 דקות. מסננים היטב מעודפי המים לפני השימוש.
2. טוחנים את הבשר ואת שומן הכבש עם המלח במעבד מזון עד לקבלת מרקם משחתי אחיד. טועמים ומאזנים את המליחות, אוספים את התערובת ממעבד המזון ויוצרים כדור. מגלגלים אותו במעט בורגול ומכניסים למקפיא.
3. טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הכמונה הירוקה. כמה פולסים יספיקו.
4. מניחים את הבורגול המושרה על מגש רחב או משטח עבודה ומועכים אותו מעט בידיים עד שהוא מתרכך. מניחים קערת מים בצד ומרטיבים את הידיים לפי הצורך.
5. מוציאים את כדור הבשר מהמקפיא, מצרפים לבורגול המעוך ומוסיפים את הכמונה. מעבדים את התערובת בידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה, כ־8-6 דקות. טועמים ומאזנים מליחות.
6. יוצקים על פלטה: טובלים את הידיים במעט מים, פורסים את הקובה על הפלטה. מגישים עם ירקות טריים וקצת מתערובת הכמונה הריחנית ולחם מרקוק

לעמוד המסעדה של "לילות לובנאן"