מתכון ל"קולפי": הקינוח של מסעדת ANAND
למנת הקינוח של מסעדת ANAND הגישה רינת ינסמן קולפי - גלידת שמנת תבלינים, פיסטוקים ושקדים בניחוח ורדים | המתכון המלא ל-9 סועדים
רשת 13 | 12.02.2022
זמן צפייה: 12:41
מרכיבים ל-9 סועדים:
- 400 גר' חלב מרוכז
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%-42%
- 10 חוטי זעפרן
- 50 מ"ל חלב חם 3%
- חצי כפית הל טחון
- כף מי ורדים
- 250 גר' פיסטוקים קלופים
- 150 גר' שקדים מולבנים מקלות
- 50 גר' עלי כותרת מיובשים של ורדים
אופן ההכנה:
- במיקסר עם וו בלון (הקצפה) מקציפים 500 מ"ל שמנת מתוקה עד לקבלת מסה תפוחה אך לא קשה. רגע לפני שהופכת להיות קצפת מפסיקים.
- בקערה קטנה מערבבים 50 מ"ל חלב חם ו-10 חוטי זעפרן ומשרים למשך 10 דקות.
- בקערה בינונית מערבבים היטב בעזרת לקקן את החלב המרוכז יחד עם חצי כפית הל טחון, כף מי ורדים והזעפרן יחד עם החלב .
- לתוך קערת הקצפת מקפלים את תערובת חלב המרוכז עד לאיחוד המסות.
- מכניסים לתוך מכונת גלידה למשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות כשהגלידה מוכנה, לוקחים תבנית סיליקון בצורת ורדים משמנים קלות, מפזרים בכל תבנית פיסטוקים קצוצים בתחתית התבנית וממלאים בתערובת הגלידה בעזרת לקקן. מכניסים לשוק פריז לשעה נוספת או לחילופין למקרר ל-4 שעות להתייצבות.
אופן ההגשה:
מפזרים בתחתית צלחת עמוקה ובמרכזה פיסטוקים קצוצים. על הפיסטוקים מניחים את הגלידה ומפזרים מעל מעט פיסטוקים ושקדים. על שולי הצלחת מוסיפים עלי ורדים יבשים לקישוט.
רשימת ציוד:
- מיקסר
- וו בלון
- לקקן
- 2 קערה בינונית
- סכין שף חדה
- קרש חיתוך
- 2 תבנית סיליקון ורדים
- שוק פריז \מקפיא
- מכונת גלידה