מתכון למנת "האוכל של המלך": המנה העיקרית של מסעדת סוזן סוזן

מרכיבים:

• 1 קילו בשר ראש
• 6 יח' בצל לבן
• עד 10 משמשים מיובשים
• 1 כוס צימוקים לבנים
• חצי כוס שקדים קלופים חצויים
• כף שטוחה פלפל שחור גרוס דק
• כף שטוחה קנמון טחון
• 5 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית פלפל שחור אנגלי
• 1 כף פפריקה מעושנת
• פחות מכף כורכום
• 2 כפות שמן קנולה
• פחות מכף פלפל שחור
• כף שמן זית
• כף סוכר
• חצי כפית מלח

לקוסקוס:

• 1 קילו סולת
• כף מלח
• חצי כוס שמן קנולה
• כוס מים

אופן ההכנה

(כ-4 שעות):

להרתיח בשר ראש עם מעט חומץ כשש דקות ולשטוף במים רותחים.

להחזיר לסיר לחץ, למלא מים ולשים שום, עלי דפנה, פלפל שחור אנגלי, פפריקה מעושנת, כורכום, פלפל שחור ומעט שמן. להרתיח כחצי שעה ולבשל 3 שעות לפחות על אש נמוכה.

בסוטאז נפרד

להזהיב בצלים עם סוכר ומלח, להוסיף קינמון, צימוקים שטופים ומשמשים לבשל כשעה. לאחר מכן להוסיף את הבשר לאיחוד.

במחבת נפרדת לטגן קלות שקדים קלופים חצויים עם שמן ומלח.

הכנת הקוסקוס "עננים":

לשים בסיר ¾ 3 כוסות מים רותחים (כוס שתיה חמה חד פעמית) חצי כוס שמן וכף מלח, להרתיח ולהכניס את קילו הסולת.

לערבב מהר לכסות בעזרת נייר אפיה ומכסה ולבשל על האש הכי קטנה ונמוכה לעשר דק' בדיוק. לכבות את האש להשאיר עשר דק' נוספות סגור. לאחר מכן להעביר במסננת.

אופן ההגשה:

בצלחת הגשה להניח את הקוסקוס ומעליו את תערובת המוח והשקדים.

 

לעמוד המסעדה של "סוזן סוזן"